豆子泡发,蒸/煮熟
面粉烤熟,放凉后加入曲菌拌匀(生面粉也可以,但是我100度烤了20分钟左右,微微上色就行,目前有两个:其一是杀死面粉里的细菌,其二是烤过的面粉会更香)
豆子降温至30度左右,加入面粉混合物中,拌匀,放入透气的篮子,刚上纱布
30个小时后的豆子
豆子上布满黄绿色的菌孢,制曲完成
将盐加入凉白开中,搅拌至盐融化,在将豆子放入盐水中,搅拌几下
用纱布封好盖子
做好标签
第一周需要每天搅拌,之后每周搅拌1~2次(在夏季时一周一定要搅拌两次,书上是这么说,但是我尽量做到每天都搅拌一次,避免表面长霉)。定期搅拌可以预防霉菌生成,若发现表面长霉,将之除去即可。
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