菌种 | |
牛奶 |
这个是雪莲菌,像木耳一样,比较大颗
这个是开菲尔菌,像花菜粒,碎粒小颗
刚买回来的时候,滤出奶,放入消毒好的瓶子(续养的瓶子不用洗,继续加奶养着就行)
加入牛奶,写好日期,这样子可以记录自己养了多久
室温放置至牛奶凝固,滤出,酸奶就做好了,滤出的菌种放入发酵瓶,加入牛奶,继续喂养
这个是开菲尔滤出的酸奶,会有生命气息的小气泡,相对于雪莲菌,个人更倾向于开菲尔菌,做出来的酸奶风味和口感更柔和点,而且相同的时候凝固性更佳
这是是雪莲菌做出来的酸奶,比较容易稀出乳清
开菲尔酸奶
发酵到这种程度(还可以再过一点),能明显看到乳清稀出,牛奶凝固的样子,过滤的时候,先把乳清滤出来,再滤出酸奶,这样的酸奶更浓稠
先倒出乳清后再滤出的酸奶,明显要浓稠很多。我会把滤出的菌粒放入乳清中清洗一下,再放回瓶中继续发酵
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