煎饼果子。面糊和薄脆
卞冬儿
其实这也是为了给我自己记录一个方法，时间一长就忘了。
面糊可以提前一天晚上做好，也可以临时就做，静置十分钟就可以的。。。静置时间长一点面糊筋度会更好，更不容易破。
2019-5-15晚。
第一次记录用量。
高粉100g，黑麦全麦粉40g，水252g。
这个量很好。不能比这个干。多几克水可以，但不建议少。
这个量 ，我这巴掌大的小锅可做6个。
我做都是看状态，不会每次称量。你们做一次就知道了。
用料
| 高筋面粉，新良黑麦全麦粉，水 | |
| 鸡蛋，甜面酱， | |
| 香葱末，黑芝麻，圆生菜，薄脆。 | |
| 薄脆=馄饨皮=饺子皮 |
煎饼果子。面糊和薄脆的做法
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高筋面粉100和全麦粉40。然后加水252搅匀，最好放置一会儿再做。
用蛋抽搅面糊，快速又顺滑。
面糊舀一勺倒在平底锅里，你翻转锅就能自己流动，不用推的那种。不均匀可以用勺子背面涂抹一下。
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一般早上吃，前一天晚上就搅好面糊放冰箱冷藏。
静置时间长了表面会分离出水分，用舀面糊的勺子搅匀就行了。
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这是用买的馄饨皮 没有擀，直接划两刀炸的。划一两刀是为了让它平整，如果不划的话，他会不平整，中间会鼓起来。和饺子皮效果一样的。
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这是用买的饺子皮稍微擀开炸的。
油温升起来以后，木筷子放进去冒小泡泡，就可以炸了，要小火炸，并且经常翻面，几十秒就会炸好一张。
只能一张一张炸，不能批量。
看都上色以后就可以捞出来了，如果等看着金黄，出锅就焦了。
吃不完的密封冷藏保存。两三天还是脆的。
这个图里是单张饺子皮稍微擀开炸的。
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空口吃也好好吃，这是刚炸的，都吃了好多张了。有小时候妈妈炸的那种干碟子 小麻花的味道（2019-5-15晚上22:00）
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这是刚倒进去还有湿面糊。
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中火，热锅冷油，只用薄薄一层油。
舀一勺面糊倒入平底锅，迅速翻转锅，让面糊自由流动铺满到整个锅底。一定要快，不然还没铺开 面糊边缘就凝结了。
然后盖盖子焖一会。
面糊表面没有白色湿面糊，倒入适量搅散的蛋液，撒黑芝麻和香葱末。盖盖子焖。
（这个时候我一般喜欢多焖一会儿。不然有时候面糊有点厚的话，面饼皮会粘牙。防止这一问题建议多焖一会儿。就算面糊薄也不怕干，因为咱们的面糊本来水分就比较大。）
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蛋液凝固翻面。涂甜面酱。放薄脆，生菜，香肠，然后折叠。就可以了。
（我的平底锅太小，所以里面放一点东西就卷不起来了，就是这样子了，但是不影响味道哇！）
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这个就是第1次做，没有加薄脆就容易卷起来。右边那个卷卷看着面饼有一点黑，是因为我加的全麦黑麦粉，面糊放置的时间稍微长一点，它就会黑一些。
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2019-5-16，好吧。就是酱抹多了点。
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这是2019-5-16早上做的。没有小葱了，不然更好看一点。
小贴士
其实这也是为了给我自己记录一个方法，时间一长就忘了。
