圆白菜鸡蛋木耳包子
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
卞冬儿
左侧 是面团材料。
右侧 是馅料材料。
右侧 是馅料材料。
用料
| 面粉 300克 | 圆白菜 小半颗 |
| 水 170克 | 泡发木耳 适量 |
| 盐 3克 | 鸡蛋 一个 |
| 糖 5克 | 胡萝卜丝 |
| 酵母 5克 | 葱末 姜末 蒜苗末 |
| 生抽，白胡椒粉 | |
| 牛肉粉，盐 |
圆白菜鸡蛋木耳包子的做法
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如果用面包机和面，就 先把面团材料 放进去揉面，同时就准备做馅料。
如果手动和面就要先准备好陷儿。。
因为我做包子，一直都使用〈一枝梨花压海棠〉老师的一次发酵的方子。面团和好醒五分钟就包了。。。 -
圆白菜切大丁用盐抓腌十分钟以上，捏去水分。 -
馅：一个鸡蛋打散摊成鸡蛋碎。
我是火不要太大，蛋液倒进去就不停的搅打，就比较容易碎些，蛋液一旦凝固就离火，用铲子敲碎。。。 -
木耳切碎，胡萝卜擦丝。
炒鸡蛋的锅再加些点油 把木耳和胡萝卜炒一下。 -
所有材料放一起。
放葱末，姜末，蒜苗末，生抽，盐，牛肉粉，白胡椒粉一点点，尝一下咸淡。
拌匀以后所有菜表面都有一层油光就可以了，如果觉得少了就再加一点油。 -
我用面包机揉面两个程序，就关掉室温发酵5分钟（夏天五5分钟，秋冬天5-10分钟），。
取出揉一下排气，分挤子，开包。
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包好以后室温发酵到一倍大，手指稍微按一下慢慢回缩就可以了。
（如果包了太多，这个时候就可以轻轻放到冷冻室冷冻了，注意不要让他们漏气，不要碰 挤压。。。要吃的时候水开上锅蒸15分钟关火，直接出锅。跟新包的一样。）
水开后再放进锅蒸，中号素包子10-12分钟即可。
中号肉包子12-15分钟。
足火蒸制，时间到就关火，就可以出锅了。不用虚蒸。。。
像夏天半小时就够了。秋冬天40-90分钟不等。
小贴士
面团一定揉匀，光滑不粘手最好，面团揉的好，根本不需要太多铺面防沾。。
一发的时候一定长大一些才能上锅蒸，同样，这个一次发酵的必须开水上锅，时间到就可以出锅。
一发的时候一定长大一些才能上锅蒸，同样，这个一次发酵的必须开水上锅，时间到就可以出锅。
