云南风味腌菜炒肉
8.6
综合评分
18
人做过这道菜
LMAT
离家越远就越想做家乡味道的菜。腌菜炒肉一定是一道你一吃就爱上的下饭菜。
用料
| 猪梅头肉 | 400g |
| 云南腌菜 | 200g |
| 姜 | 一小块（拇指大小） |
| 蒜 | 三瓣 |
| 葱 | 一根 |
| 辣椒（可以不加，喜欢吃辣的朋友再加） | 几个（根据个人口味） |
| 酱油 | 见菜单 |
| 盐 | 见菜单 |
| 白胡椒粉 | 见菜单 |
| 料酒 | 见菜单 |
| 芝麻油 | 见菜单 |
| 花椒粉 | 见菜单 |
| 白糖 | 小半茶匙 |
云南风味腌菜炒肉的做法
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梅头肉洗净切薄片
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腌制已经切片的梅头肉大概十五分钟。在肉里加入两汤匙酱油，两汤匙芝麻油，一汤匙料酒，一汤匙白胡椒粉，再加一点点盐搅拌均匀。
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腌肉的时候可以准备其他配料。姜切片或丝，蒜切片，辣椒切段，葱切段。
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把腌菜切碎（我买的腌菜是比较大片的那种，也可以直接买到切碎的腌菜的）
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肉差不多腌好了就可以在炒锅内加入油，稍微多加一点点。
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等油热之后就把肉倒入锅中大火快速翻炒。
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等待肉开始变色，还未完全熟透的时候（大概像图里这样），关火把肉先从锅里盛出来放在旁边。
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确保锅是干净的而且没有水，不然油会飞溅。再在锅内加入一点油，烧热后加入大蒜和姜片炒大概十五秒（不好意思，请忽略那一段掉进去的辣椒段）。
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再加入辣椒和葱段继续翻炒三十秒。
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倒入酸菜继续翻炒一分钟。
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倒入猪肉继续翻炒三分钟。起锅前加入一茶匙（小勺）花椒粉，小半茶匙（小勺）白糖提鲜，和一小勺盐（口味清淡的朋友最好先尝尝咸味，够了就不用放了，因为腌肉的时候加过盐，腌菜也有咸味）。
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炒熟起锅，就可以下饭吃啦！
小贴士
选其他部位的猪肉或者牛肉也可以，我选猪梅头肉是因为这个位置的肉又瘦又不柴。
