爆炒花甲
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人做过这道菜
别吃太多
炒过非常多次花甲，这次炒花甲的味道最好，让人吮指，于是想把做法保存分享。 夏天，炒上一盘花甲，下酒看剧，都是极好的。
用料
| 花甲 | 1000克 |
| 小米椒 | 2个（可根据个人口味增减） |
| 姜 | 10片左右切丝（可根据个人口味增减） |
| 蒜 | 8-10瓣 |
| 紫苏叶 | 10片左右（可根据个人口味增减） |
| 假蒌 | 5-6片，切丝（可不加） |
| 花生油 | 适量 |
| 酱油 | 4汤勺 |
| 耗油 | 1汤勺 |
| 盐 | 看情况，可不加 |
| 白糖 | 3-5克 |
| 料酒 | 2汤勺 |
爆炒花甲的做法
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用清水将花甲洗净沥干后，倒入滚烫的开水静置10分钟。
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在锅中加入适量的油，油烧热后加入姜丝、小米椒、蒜蓉中火煸炒
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待蒜蓉炒出香味后，将花甲沥干倒入锅中，加耗油和酱油大火翻炒，然后盖上锅盖焖
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焖至花甲壳开，加入料酒、糖，撒上假蒌、紫苏大火翻炒（这步没拍细节，旁边的蒜香小龙虾有点抢戏）
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待紫苏和假蒌散发香味软趴趴地贴在花甲上即可，即将出锅的时候尝一下味道不够咸可加少许盐（一般不用加）
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科普一下这是假蒌叶，多生长于两广地区，具有较高的药用价值，日常可用做香料使用。
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紫苏叶。
小贴士
1、热水泡花甲十分钟的目的是让花甲半生熟，减少炒时出水过多。泡的时候花甲不一定会开口，别担心，炒的时候会开的，如果还没开多半是死花甲。
2、假蒌叶不一定能在市场里买到，买不到就不放，对口感影响不大
3、紫苏叶最好放，放后会发现花甲的味道会变得更好更独特，如果没有也不是很要紧
4、蒜一定要放而且不要怕多，这是灵魂调味
2、假蒌叶不一定能在市场里买到，买不到就不放，对口感影响不大
3、紫苏叶最好放，放后会发现花甲的味道会变得更好更独特，如果没有也不是很要紧
4、蒜一定要放而且不要怕多，这是灵魂调味
