绿野仙踪
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长毛黑猩猩
用料
| 奶油 | 克 |
绿野仙踪的做法
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椰子香蕉果馅
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上下160度 烤12分钟。分次搅拌均匀。
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糖粉42g 椰蓉18g 低粉10g 杏仁粉21g 称好备用
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把蛋白42g 糖15g 住至硬鸡尾状分次拌入以上部分
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入模
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烤盘垫上纸，把饼底放置上去 刮平，上面散一些糖粉（会脆一点）
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撒糖粉，不要防潮的
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160/160 12分钟
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百香果果茸50g 葡萄糖浆5g 隔水化开
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化开
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加入NH果胶 2g 糖2g 搅匀
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装入裱花袋
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椰子杏仁酥底
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黄油25g 黄糖20g 椰蓉4g 低粉20g 混合均匀塑形
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隔纸 压平 冷冻一会儿
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拿出来切好 入烤箱170/170 20分钟
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轻盈牛奶慕斯
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淡奶油 30g 牛奶 35g 蛋黄15g 隔水加热至80度 过筛
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过筛
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过筛
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牛奶巧克力100g 吉利丁团23.4g 加入以上部分化开待凉
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化开拌匀
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淡奶油210g 打至7成发 拌入以上部分
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拌匀
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拌匀后
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装入裱花袋 挤入模具，1/3-1/2满冷冻半小时
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半小时后，冻好4小时的椰子香蕉果馅拿出来 放入模具
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上面再挤慕斯 1/3
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然后挤百香果果馅
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加慕斯 铺上椰子达克瓦兹
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冷冻12小时后脱模 喷砂
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完成
