糖醋鱼
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人做过这道菜
英vita
糖醋汁比例是12345（一定要是平勺，尤其是淀粉）
即瓷汤勺:
1勺淀粉，2勺醋，3勺白糖，4勺番茄酱，5勺清水。但放的顺序要倒过来放。
先放清水最后放淀粉，淀粉用少量清水调成淀粉水，干淀粉下锅会成块状
一条大鱼一般用上边的糖醋汁2倍的量就可以
即瓷汤勺:
1勺淀粉，2勺醋，3勺白糖，4勺番茄酱，5勺清水。但放的顺序要倒过来放。
先放清水最后放淀粉，淀粉用少量清水调成淀粉水，干淀粉下锅会成块状
一条大鱼一般用上边的糖醋汁2倍的量就可以
用料
糖醋鱼的做法
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鱼处理干净，打上花刀，用料酒和盐，腌制片刻（一面20分钟左右）
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1，鱼表面和花刀里边的水晾干，（或是厨房纸吸干）
2，鱼表面和花刀里边抹上蛋黄液，
3，在淀粉里滚滚（花刀里边也要沾上蛋黄液和淀粉）
4，抖掉多余淀粉
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锅中加入宽油（大量油），油烧7成热（大概油快开了成度），把鱼放入油中炸，炸的时候由于鱼大，有些地方接触不到油，要用炒勺不断的往鱼身上浇热油，一定要多炸一会，否则不容易熟，一面炸的差不多了把鱼转过来炸一下鱼的肚子和背部，（油少时可以把鱼和油比到锅的一端）
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炸至两面金黄，捞出控出油，（用筷子掀一下花刀内部看有没有不熟的地方）
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另起一锅，按上边比例，反向次序熬制糖醋汁，出锅前加入少于熟油，增加亮色，（不加熟油也可以）出锅，浇在炸好的鱼上边即可（这次的糖醋汁有点稠，淀粉勺有点冒尖了，所以淀粉一定要平勺或再少一点点）
