鸡蛋 | 4个(我选了大一点的,约70克/个) |
低粉 | 160~180克 |
红枣 | 20~30颗 |
核桃 | 7个 |
葡萄干 | 一小把/没有可免 |
苏打粉 | 1克/没有可免 |
无铝泡打粉 | 6~8克 |
黄油 | 30~50克 |
红糖 | 50~80克 |
白糖 | 4匙约60克 |
红枣洗干净去核,把枣肉+1碗水+红糖锅里小火煮烂,用手动打蛋器不时搅动
枣泥煮好,状态如上图,不要太稠了。加入黄油搅匀融化,放置一旁晾凉备用
4个全蛋+一半白糖,用电动打蛋器中高速打至发泡,再+入另一半白糖,再打至体积增大颜色发白纹路滴落清楚可见
蛋液打发如图状态就好了
取4分之一打发的蛋液加入晾凉的枣泥中,翻拌均匀
把剩下的的4分之3蛋液全加入枣泥里,搅拌一下,筛入低粉、苏打粉、无铝泡打粉,快速翻拌至无干粉状态,如上图
加入事先剥好手掰成小块的核桃肉和葡萄干,这两种干果可以不加,也可以替换成其他干果,烤盘底垫油纸,把蛋糕糊倒入,轻震2下,入预热好的烤箱。
烤箱180预热3分钟,中层,上180下190,15~20分钟后,调低上170下180,再烤8分钟,基本就可以了。烤制时间请根据自家烤箱烤盘材质酌情调整哈
补图核桃颗粒状
晾凉切块,很香的枣泥蛋糕
热着凉了都一样口感,柔软喷香!
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