茄丁拌面（打卤面）
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
TastyCHEN
打卤面可以拥有很多种浇头，今天更一个我喜欢的茄子🍆口味的，非常美味。
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用料
茄丁拌面（打卤面）的做法
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不吃辣可以换成其它类型的彩椒或者不添加也可以；
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茄子比较容易氧化变黑，要么现吃现做，要么切好放盐水里浸泡；
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热锅热油，放入葱白段爆香后放入猪肉丁翻炒，再放入茄子丁翻炒变软再放青椒；
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放入豆瓣酱翻炒出香辣味后，倒入没过食材的热水，放一点点老抽上色，放一点点蚝油增加一点甜味；煮开后转小火盖上盖子备用；（这里可以用一点点水淀粉勾芡，看个人爱好）
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另外的煮锅烧开水后煮面，喜欢筋道口感的朋友可以在面条煮熟后过一次凉水（冰水）；
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煮好的手擀面，浇上咸香的浇头，撒上一把葱花，拌匀即可；
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吃不完可以选择将剩余面条放进浇头的锅中拌匀再盛起来；
小贴士
豆瓣酱本身比较偏咸，所以后续可以用糖代替蚝油，平衡一下浇头的咸；
面条可以用干面类型的挂面代替，不失风味；
面条可以用干面类型的挂面代替，不失风味；
