肉馅 | 1000克 |
槐花 | 500克 |
水饺皮 | 180个(左右) |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 15克 |
白糖 | 5克 |
鸡精 | 10克 |
胡椒粉 | 15克 |
十三香 | 10克 |
盐 | 10克 |
香油 | 15克+15克 |
玉米油 | 30克 |
花椒 | 5克 |
三肥七瘦的前腿肉剁碎备用,
新鲜的槐花洗净备用。
葱姜切碎备用。
准备好180张左右的水饺皮。
花椒5克放入碗中,倒入220克的开水泡30分钟备用。
肉馅先放15克的香油搅拌均匀,把220克的花椒水分次加入肉馅中,边搅边加花椒水,顺时针搅拌均匀,然后把盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、十三香、玉米油、鸡精加入肉馅中搅拌均匀,再加入葱姜碎顺时针搅拌至肉馅粘稠。
加入槐花搅拌均匀,最后再放15克香油搅拌均匀即可。
水饺皮放适量的馅包成漂亮的饺子。
锅中放水加点盐烧开放入包好的水饺盖锅盖,水开后加半碗凉水盖锅盖再次烧开再加凉水,一共加3次凉水,水饺就熟了。