紫薯大理石吐司
羽萱的妈妈_
这个面团加上紫薯泥量是偏多的，所以成品是很高大
用料
紫薯大理石吐司的做法
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先把紫薯蒸熟称出120g压成泥趁热加入黄油和炼奶拌匀
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如果把蒸熟的紫薯过筛就更好了
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装入小号保鲜袋，擀成20x20cm的方形放入冷藏室待用
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除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，液体量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是牛奶少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手
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转3档打10分钟左右，面团变得光滑已经可以拉出较厚的膜，加入黄油，天气热了黄油可以不用软化，冷藏室里拿出来的就可以接使用，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10～15分钟
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用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了
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打好的面团取出滚圆放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大，我是烤箱发酵功能28度1小时
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发酵好的面团排气直接擀，这一步可以不用松驰能轻松擀开，如果有点粘就少撒一点干粉,擀成约40x25cm的长方形，从冷藏室取出紫薯泥放在面片中间
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左右的面片都往中间折起，此时紫薯泥已经被包裹
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将面片由上而下擀开
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完成第一次三折，包上保鲜膜冷冻松弛10分钟
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松弛好后取出顺着开口方向竖着擀开约38x18cm
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第二次三折，包上保鲜膜冷冻松弛10分钟
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松弛好后再次顺着开口方向竖着擀开长约25cm，宽约12cm
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把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切,取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断
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两条一组
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，交叠拧起来收口捏紧收口朝下,放入模具中，另外一份也做好
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进行最后至两倍大，平时吐司都是发到模具八分满，这个面团因为量大，发酵完成后几乎都满模了，我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟
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烘烤：中层175度烤35分钟左右，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚
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烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着，还有余温时密封，第二天吃的就室温保存
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吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温
小贴士
*在擀折过程中两次冷冻松弛10分钟是必要的，室温下或冷藏松弛都会发酵，后面吐司可能就不长个了。
*天气热了打面团容易升温过快，所以把包括面粉类的所有材料都冷藏过再使用，打好的面团温度不超过26度。
