酸辣凉粉，自制凉粉
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劣狐狐烘焙
【新良豌豆粉500g 家用自制做云南四川特产白凉粉凉皮原料豌豆淀粉】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.77.6dde61da5V6x1b&id=592162264319
视频转自良润烘焙，侵权必删！
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用料
酸辣凉粉，自制凉粉的做法
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取100克豌豆淀粉和100克水
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用打蛋器混合均匀，没有打蛋器可以用筷子
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奶锅将700克水煮沸，慢慢倒入步骤2的淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
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边快速搅打均匀
继续煮5分钟左右，这个时候淀粉糊阻力变大，同时变成乳白色，这个时候就可以关火了（提起打蛋头粘稠的面糊会挂浆）
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将打好的凉粉糊倒入到碗中
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放凉至凝固，
这个凝固过程大约3到4个小时，用刀切成长条或者厚块
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热油炒辣椒面撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖等调制好配料，撒到凉粉条上即可享用~
小贴士
脱模小窍门：在容器内壁涂一层油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力~
视频转自良润烘焙，侵权必删！
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