皮蛋擂茄子

茄子切细条，尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸，直至筷子可以轻松穿透。

茄子晾凉，挤出水分（必须的，否则后期水分也会慢慢自行析出，菜不入味）

皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线，不习惯也可用刀）。蒜压成泥。

酱油和老干妈hunhq调汁（如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入）

茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内，再淋上调好的酱汁

烧一勺热油，炝一下生蒜，然后把全部内容拌匀。（独头蒜又是生蒜 味道实在太冲，如果不介意此，这一步可以省略）

开始擂茄子，工具用木制捣蒜杵最好，没有就用擀面杖，我用的就是擀面杖。多捣一会儿，中间翻几次，尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。

撒上香菜末，拌匀，完成啦！