巧克力戚风蛋糕
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烹酒炖黄鸡
用料
巧克力戚风蛋糕的做法
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1.两个蛋黄+一个鸡蛋打入碗中，继续加入水，油备用
2.将低筋面粉+可可粉+玉米淀粉+泡打粉过筛入碗1中，打至成糊，保证没有颗粒
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1.两个蛋白打入碗中，滴入白醋，分三次加糖(第一次在蛋白形成鱼眼泡时加入;第二次在蛋白形成细小泡沫时加入;第三次在蛋白打出奶油体时加入)
2.这里是用厨师机四档五分钟打出的效果，蛋白已经呈块状，若用打蛋器要增加时间和降低蛋白温度。
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1.混合蛋白和可可液形成蛋糕液
2.蛋糕液倒入一半铺平后，加入巧克力碎，倒入另一半铺平
3.震出蛋液气泡
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上层140度，下层130度，中层烤40分钟
小贴士
▲这款蛋糕增加了一个整蛋以保证戚风的湿度不开裂，但也加大了蛋糕塌陷的可能性，所以蛋白打发呈块非常重要。
▲烤盘用锡纸包严一方面增加了烤制时的温度，一方面锡纸包的真心服帖，不用担心漏液刷盘。
▲烤盘用锡纸包严一方面增加了烤制时的温度，一方面锡纸包的真心服帖，不用担心漏液刷盘。
