超级美味多汁的鲜肉大包
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人做过这道菜
李娜在上海下厨房
用料
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 油 | 5克 |
| 肉馅： | |
| 肉糜3肥7瘦 | 300克 |
| 姜 | 10克 |
| 水 | 120克 |
| 白酒或（料酒） | 10克或（25克） |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 黄豆酱（可省略） | 15克 |
| 糖 | 20克 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 小葱末 | 适量 |
| 盐（放了黄豆酱盐减半） | 3克 |
| 油 | 15克 |
超级美味多汁的鲜肉大包的做法
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姜片加150克水，30秒/速度10，打成姜汁
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打好的姜汁
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直接把肉糜倒进打好姜汁的主锅里
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设置3分钟/反转/速度3，上劲吃水。还剩1分钟的时候把所有的调料依次加进去，继续反转上劲
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小葱末放进小碗里，倒入芝麻油，没过小葱，这样用麻油泡过的小葱没有葱臭味，只有香味
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上劲好的肉糜
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把泡好的小葱连同芝麻油一起放进主锅，再额外倒入15g食用油
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30秒/反转/速度3
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肉馅做好了。取出肉馅放到大碗里，放进冰箱冷藏一会儿，利于后面包子好包。
接着清空主锅继续揉面
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将水、酵母、糖、油、放进主锅，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。再将面粉和盐放进主锅设置2分钟揉面程序
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揉好的面直接分割切剂子，差不多10-12个左右擀成中间厚四周薄的面皮
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蒸盘上提前刷上一层薄薄的油，把包好的包子，有序排列好
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冬天如果要快速发酵，可以烤箱预热35度，然后关掉烤箱，把放了包子的蒸盘放进烤箱里发酵，最快20-30分钟就能发酵完成。没有烤箱可以放在微波炉里，里面放一碗热水以便增加温度和湿度。发酵至1.5-2倍大就可以蒸了。
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主锅500克水，设置30分钟/Varoma/速度小勺，开蒸～时间到后可立即开盖取出，以免水汽滴落在包子上。
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鲜嫩多汁的大肉包就做好了～
小贴士
千万不要将葱和姜一起打成葱姜水，这样做出的包子会有很大的葱臭味。
