沪式红焖羊蝎子（宝贝最爱的香甜家常版）

我买的那种切好的，冷冻羊蝎子，先要拿出来泡血水，大概泡个3-4小时吧，现在天热，我早上7点起床的时候直接从冷冻拿出来泡的，泡到11点开始做。

香料：泡的时候，俺就去刷牙，吃早饭，买菜，作准备工作啦。香料大集合如图，香叶8-9片，八角4-5个，茴香一把，桂皮2块。买了4根大蒜，全部切段。

泡完的羊蝎子洗干净，冷水入锅，放几块姜片，中大火煮开。

一直煮到不再冒脏东西，关火。

本来我是想洗干净羊蝎子，这锅水都不要了，煮完发现汤很清，还没有膻味，于是我就去掉浮沫，把汤倒入了高压锅。

清汤倒入高压锅后，洗干净羊蝎子，也放到高压锅里面。

我洗羊蝎子的时候保留了一小块羊油，没有就倒油哈！

先爆大蒜头和姜片，再爆大蒜梗。

然后一次性倒入所有香料，稍微炒一下。

用汤勺慢慢加高压锅里面的汤，当然你也可以一锅端倒进去，俺的手劲不行。

倒进去，就这样啦，转中火。

料酒1-2勺

3勺老抽+4勺生抽

蚝油2勺

冰糖4大块，图片是2块，后来我尝了一下，不够，又加了2块。

搅拌均匀后，大火煮开，把冰糖化开。

冰糖化开后，根据口味，适当加盐。

味道确定后，倒回高压锅，这么多配料陪羊蝎子，它就不孤独啦。开启一个程式，大约50分钟左右。

高压锅焖完，倒回锅内，大火收汁。（不用全部把汤汁倒回去，不然收汁时间太长，而且底部沉淀着茴香啊 大蒜头之类的）

收汁是个很漫长又无聊的过程，于是我拿筷子把煮烂的大葱梗啊 桂皮啊 八角啊 香叶啊 都捞出来了。

等汤汁收到刚好到羊蝎子的部位，扔点红枣进去，红枣要划几刀哦！

汁水到如图状态时，你有两种选择：1.当羊蝎子火锅，保留这点汤汁；2.像我一样，调一点点水淀粉，勾芡一下。

勾芡完后，汤汁挂在羊蝎子上，亮亮的，很漂亮。这时扔进大蒜叶，爆炒1-2分钟，熄火，装盘。

偷偷告诉你，这是我第一次做，可是味道好得不得了，一次成功的美味哦！