巧克力爆浆蛋糕
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人做过这道菜
笑意A_A
用料
| 8寸可可味中空戚风蛋糕 | 1个 |
| 巧克力薄脆片 | 适量 |
| 巧克力脆珠 | 适量 |
| 一、巧克力卡仕达酱 | |
| 纯牛奶 | 380克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 带壳75克左右的大鸡蛋 |
| 可可味巧克力 | 100克 |
| 二、巧克力淡奶酱 | |
| 巧克力卡仕达酱 | 配方中份量 |
| 淡奶油 | 300克 |
巧克力爆浆蛋糕的做法
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先烤一个可可味中空戚风蛋糕，烤好的戚风蛋糕倒扣晾凉后脱模，切掉顶部上色深的部分。
6寸配方：鸡蛋 3个、细砂糖 50克、水40克、玉米油 30克、低筋面粉 52克、可可粉 8克
8寸配方：鸡蛋 5个、细砂糖 85克、水 50克、玉米油 50克、低筋面粉 78克、可可粉 12克 -
制作巧克力卡仕达酱：
1） 鸡蛋加细砂糖搅拌至砂糖融化
2） 加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀
3） 牛奶倒入锅中加热至边缘冒泡，少量多次倒入2混合均匀
4） 倒入不沾锅内，小火煮至浓稠但还有流动性，关火
5）巧克力切碎，趁热倒入4中混合均匀
6）倒出贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷却 -
制作巧克力淡奶酱：
取出冷却的巧克力卡仕达酱，用手动打蛋器搅拌至顺滑，加入淡奶油打发，打发过程中要观察奶酱的状态，打发至提起打蛋头奶酱缓慢滴落的状态就可以了，装入裱花袋备用 -
组装：
1、把可可味中空戚风蛋糕放在底托上，围上一圈透明慕斯圈，用透明胶粘连，绑上丝带固定
2、把巧克力淡奶酱挤进中空戚风蛋糕的孔里面，挤一半，再放一点巧克力脆珠进去，再把剩余的酱都挤出来铺满蛋糕表面
3、在表面撒上薄脆片和脆珠就可以啦！
