油焖笋&腌笃鲜
7.7
综合评分
9
人做过这道菜
马壮实
用料
油焖笋&腌笃鲜的做法
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去壳，方便把它剥开。鲜嫩的壳可以吃，不需要弄得很干净。
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去掉一些稍微老的皮，大概变成一半再小一点的大小。
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分成两个部分，一半腌笃鲜，一半油焖笋。
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一半笋再均分3-4份，处理方法看TIPS。
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接下来做腌笃鲜。咸肉，去皮方便切一些。一样切薄片，和笋差不多的厚度。改刀成笋一样的大小，可以加一些火腿。
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排骨，冷水焯水，最小火慢慢让血水杂质析出。这个时间差不多是15-20分钟。
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捞出排骨，用热水冲去血沫。
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之后开始炒腌笃鲜，稍微多一点油，炒软。差不多10分钟。
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加入焯好水的排骨，加入足量的水覆盖食材。
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煮沸后，撇去浮末。盖上盖子，中小火煮1个小时左右。
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经过1小时炖煮，汤就成了奶白色。
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最后加盐，不要加黑胡椒。
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炖煮的同时（大概40分钟后），准备油焖笋，对开，均分大小。
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中大火炒笋，轻微上色，有焦香味。
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加上两大勺生抽，少量水，翻炒一下。盖上盖子煮2-3分钟，根据笋的嫩度决定。
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加入10-15g的糖，就可以出锅了。
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tips：
小贴士
1.笋要马上吃掉，留到晚上容易老
2.咸肉不要放太多，会咸
2.咸肉不要放太多，会咸
