茄汁排骨（懒妈版）

我一般就买2根小排。剁成小块，洗净，加入冷水浸泡，去除血水。也可以用焯水法去血水，焯时记得一定要冷水下排骨。 焯出来的个人感觉肉有点柴，所以我一般都用浸泡法。

泡了一段时间，血水就出来了，血水倒掉，然后加入冷水再泡，反复这样2~3次。 浸泡的过程中，你可做其他你想做的事了｡◕‿◕｡

准备辅料。

去血水后的排骨加入姜片、料酒、十三香、白胡椒粉、生抽、香醋腌制20~30分钟，中间记得翻拌一下。

坐锅开火，锅热倒油，油热后关小火，加入生姜，干红椒煸香。（记得一定要小火，不然干红椒易糊）

加入腌好的排骨，用中大火翻炒（腌制用的调料汤千万别倒入锅里了哦）

翻炒至每块肉上都看不到生肉的时候，加入料酒继续炒，然后加入准备好的冰糖的一半再炒。

炒至冰糖差不多都化了，加入生抽、老抽、盐、十三香、八角、桂皮、香叶翻炒均匀

加入开水（一定要用开水哦），水与肉平齐就差不多了。盖锅盖，大火烧开。加入蒜瓣、葱白段，加盖烧10分钟。

十分钟后，倒入电高压锅中。因为高压锅不吃水，所以前面一步的水不要加太多，水多了高压锅里反而肉不容易烂。我这个水都有些多了。

高压锅调至排骨档，压力可以加至最高档。然后就都交给高压锅了，你就可以忙别的事了，我一般这个时候就去兴趣班接娃下课了😄

高压锅排骨烧好的样子，已经脱骨了。水这边有点放多了，有点小失败☺

准备干净的锅，热锅凉油，油热后改小火，把剩下的一半冰糖倒入，慢慢炒化。

冰糖炒化的样子。

加入番茄酱稍微翻炒下，然后加入少量开水，小火熬开。

把高压锅里的排骨捞出入锅，翻炒均匀，盖锅盖3~5分钟。

淀粉用冷水调开，淋入锅中。

不停的翻拌均匀，等汤汁冒出均匀小泡了，就可以出锅装盘了。

如有熟的白芝麻，撒上些是最好的，也香。家里当时没有，所以我就撒了点青葱末装点一下。