原味奶昔包
1
人做过这道菜
无觅处Sherry
小法方子的量太大了，根据自己的喜好改良了一下
用料
| 中种: | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 水 | 250克 |
| 酵母 | 5克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 45克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 墨西哥酱: | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 45克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 原味奶昔: | |
| 奶油 | 50克 |
| 糖 | 15克 |
| 奶油奶酪 | 90克 |
原味奶昔包的做法
-
中种提前一夜做好，盖保鲜膜冷藏。
-
揉面机加入除黄油外的其他主面团原料及中种，两分钟后加入提前软化的黄油，揉至套膜，发酵45分钟。
-
取出排气，等分八份，约116克每份，揉圆放入加了烤纸的烤盘，进行二次发酵至两倍大，约35分钟
-
二发时做墨西哥酱，将软化的黄油和糖打发，分次加入蛋液，搅打均匀后加低粉，入裱花袋，挤在发酵好的面团上，同时预热烤箱。
-
150°C，15-17min，注意上色，取出放凉。
-
淡奶油加糖打至粘稠，加入软化的奶油奶酪搅打均匀，入裱花袋。
-
面包切开呈井字形，挤入奶昔酱
-
挤满一点，刚好八个的量，表面可撒点糖粉
小贴士
附“跟着小法吃吃的”的原方
👉中种冷藏隔夜：高筋面粉500g、水500g、干酵母10g
👉主面团：
高筋粉500g、奶粉40g、细砂糖100g、淡奶油160g、黄油（室温软化）100g、盐10g
👉墨西哥酱：
黄油200g、细砂糖180g、鸡蛋4个约200g、低筋面粉200g、抹茶粉5g、草莓粉5g
👉咖啡奶昔：淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪（软化）300g、咖啡酒10g
👉抹茶奶昔：淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪（软化）300g、抹茶粉8g
👉草莓奶昔：淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪（软化）300g、朗姆酒2g、草莓粉10g
👉另外装饰需要：奶粉，抹茶粉，草莓粉适量
第一次发酵：温度28度，湿度75%，45分钟
第二次发酵：温度38度，湿度85%，35分钟
👉中种冷藏隔夜：高筋面粉500g、水500g、干酵母10g
👉主面团：
高筋粉500g、奶粉40g、细砂糖100g、淡奶油160g、黄油（室温软化）100g、盐10g
👉墨西哥酱：
黄油200g、细砂糖180g、鸡蛋4个约200g、低筋面粉200g、抹茶粉5g、草莓粉5g
👉咖啡奶昔：淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪（软化）300g、咖啡酒10g
👉抹茶奶昔：淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪（软化）300g、抹茶粉8g
👉草莓奶昔：淡奶油150g、糖粉50g、奶油奶酪（软化）300g、朗姆酒2g、草莓粉10g
👉另外装饰需要：奶粉，抹茶粉，草莓粉适量
第一次发酵：温度28度，湿度75%，45分钟
第二次发酵：温度38度，湿度85%，35分钟
