红豆吐司面包

5 人做过这道菜
这个面包的方法是中种法,这样做出来的面包超级柔软!希望大家喜欢呦!

用料  

中种面团
高筋面粉 170克
90克
全蛋液 20克
酵母 2克
面团B
高筋面粉 80克
30克
冰水 40克
酵母 2克
2克
其他材料
黄油 20克
红豆沙陷 150克

红豆吐司面包的做法  

  1. 把中种面团里所有材料和在一起!可以用手揉,因为不需要出膜,混合就行!

    红豆吐司面包的做法 步骤1
  2. 然后放进冰箱里面冷藏17小时(冰箱温度4度。温度越高,时间越少)发酵好了之后检查一下,手纸沾一点干面粉,不回缩不塌陷,就可以了!

    红豆吐司面包的做法 步骤2
  3. 准备豆沙馅放在塑料袋里,压成片,冷冻起来!

    红豆吐司面包的做法 步骤3
  4. 然后把中种面团斯成小块放进面包桶里,再加入B面团材料开启面包机的揉面功能!

    红豆吐司面包的做法 步骤4
  5. 揉了20分钟,加入黄油!(这个时候面团是拓展阶段!还不知道什么是拓展阶段可以翻翻)

    红豆吐司面包的做法 步骤5
  6. 我一共揉了50分钟,差不多已经是完全出膜了如下图

    红豆吐司面包的做法 步骤6
  7. 拉开之后很有韧性,破洞处没有锯齿!就是完美了!

    红豆吐司面包的做法 步骤7
  8. 然后把面团擀成长方形,把豆沙取出来,放上去,把面团折起来!

    红豆吐司面包的做法 步骤8
  9. 重复3次!然后擀成细长的面团!

    红豆吐司面包的做法 步骤9
  10. 把面团分成三股,编起来

    红豆吐司面包的做法 步骤10
  11. 放进烤箱发酵!至两倍大就可以了!

    红豆吐司面包的做法 步骤11
  12. 发酵好之后,预热烤箱,170度10分钟,然后烤40分钟!看到表面上色盖锡纸!

    红豆吐司面包的做法 步骤12
  13. 美味的面包就出炉了!

    红豆吐司面包的做法 步骤13

小贴士

这个面包的方法是中种法,这样做出来的面包超级柔软!希望大家喜欢呦!点赞关注我呦!有任何问题都可以问我,也可以私信我呦!

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该菜谱发布于 2019-04-06 19:49:45
475 收藏


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红豆吐司面包的答疑

  • 梁宸嫚  2020-03-24  
    1
    40克冰水的步骤出问题啦,成稀糊了,why?
    作者回复 2020-03-25  
    不同的面粉吸水量不同,可能你的面粉吸水量较差。像这种情况可以稍微放一点面粉,当它至少可以成团,但依然粘手就行了。出筋膜后面团就不粘手了。下次再做面包可以预留些液体哈!
  • Awu双辉  2019-10-08  
    1
    发酵多久
    作者回复 2019-10-09  
    发酵大概60-80分钟吧。主要还是看状态8分满就可以。或者手沾干面粉按一下发酵好的面包有回弹但仍然留下小坑就可以了!
  • 手机用户2293_om13  2020-04-08  
    0
    没有厨房机,能直接手揉吗
    作者回复 2020-04-08  
    当然可以啦,就是有点累😂
  • 傲傲和如意_gdp7  2020-02-19  
    0
    放烤箱里最后一次发酵是放热水吗?
    作者回复 2020-02-19  
    不要热水,温度太高。大概40度左右,凉了再换水
  • 坚强的毛毛虫烘焙菜鸟  2020-02-17  
    0
    很粘擀面杖是不是就没发好啊?该怎么处理呢?
    作者回复 2020-02-17  
    撒一些粉就好了
  • 孩子不爱吃面包  2019-10-03  
    0
    揉完不松弛吗,直接擀面放豆沙?
    作者回复 2019-10-04  
    松弛15分钟,更好

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