好吃到停不下来的卤肉饭

8.7 综合评分
3065 人做过这道菜
真的超级超级香的卤肉饭,我这正在减肥中的人,都忍不住吃一大碗,一口接着一口停不下来的节奏,好操作不容易失手,肉菜入门款‼️吃胖了可跟我没关系哦😜

用料  

带皮五花肉 1000克
紫皮洋葱 半个
干香菇(或鲜香菇) 12-16朵
鸡蛋 随意
1-2段
姜片 5-6片
花椒 若干粒
八角 1个
香叶 1片
肉桂 1小段
干辣椒 1个
冰糖 1-2小块
本酿造(或生抽) 适量
老抽 适量
适量

好吃到停不下来的卤肉饭的做法  

  1. 1、准备材料阶段:带皮五花肉切成小块

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤1
  2. 2、准备材料阶段:干香菇泡发

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤2
  3. 3、准备材料阶段:干香菇切成小丁

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤3
  4. 4、准备材料阶段:洋葱切成小丁

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤4
  5. 5、准备材料阶段:生鸡蛋洗干净后,加入凉水,鸡蛋和凉水一起煮,开火后继续煮3-4分钟左右,关火焖着就可以。

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤5
  6. 6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤6
  7. 7、中小火不停翻炒,不要炸糊了

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤7
  8. 8、炸呀炸,洋葱真的好香

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤8
  9. 9、带皮五花肉凉水下锅,开火烧开,撇去浮沫。

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤9
  10. 10、盛出备用,撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤10
  11. 11、用刚才炸洋葱酥剩下的油,倒一些在锅里,烧热后,小火煸炒五花肉,可以放两片姜

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤11
  12. 12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后,倒入香菇丁,继续煸炒

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤12
  13. 13、之后倒入洋葱酥

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤13
  14. 14、煸炒后加入本酿造(或者生抽)、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉(一定要撇干净浮沫),加进来,肉汤要没过肉,可以稍微多一点,然后加入葱姜,和炖肉料包(里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂)

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤14
  15. 15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋,大火烧开后,转小火

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤15
  16. 16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可,别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖,根据咸味加入适量盐就可以啦

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤16
  17. 17、咕嘟咕嘟~~

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤17
  18. 18、最后稍微收一下汤汁,可以多留点汤汁哈,拌饭超级香超级香

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤18
  19. 19、最后装盘开吃!!长肉了可跟我没关系哈

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤19

小贴士

1、尽量不要用珐琅铸铁锅了,珐琅铸铁锅劲儿大,怕把肉丁炖化了,我这次用的是日本的砂锅(万古烧),中间要用木铲子翻一下锅,防止粘锅,如果用砂锅的话一定要翻锅哈,特别是到了最后,切记!!!
2、焯肉的汤要留着,跟白水不一样,但一定要把浮沫撇清
3、如果小肉丁不好撇浮沫的话,可以直接用自来水冲洗一下
4、本酿造就是日本酱油,没有特定的牌子,我喜欢用本酿造,一个是它没有那些咸,再一个就是炖肉用特别香。

参照这个菜谱,大家做出 3184 作品

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好吃到停不下来的卤肉饭相关分类

该菜谱创建于 2019-04-04 13:21:47
327268 收藏


好吃到停不下来的卤肉饭的答疑

  • 小丑鱼_agod  10个月前  
    300
    太好吃了,尤其是汤汁香浓,洋葱酥是这道菜的灵魂!!!谢谢楼主,辛苦了!
    作者回复 10个月前  
    😘😘😘
  • 七哥1973  1年前  
    62
    这个做好后可以保存几天啊?
    作者回复 1年前  
    我家三口,两天就能吃完…密封盒装好放冰箱,三四天应该可以
  • MiaaaaaMi  4个月前  
    34
    建议把肉汤别倒掉这点放前面说下…我一步步做下来,看到要倒入肉汤,看着我已经空空的煮肉锅陷入了沉默…
    作者回复 4个月前  
    哈哈哈哈,大家不先看一遍再做嘛🤣
  • 之.圆  10个月前  
    17
    最近肉太贵,先收藏等肉便宜了在做
  • 顾小顾下厨房  12个月前  
    5
    鸡蛋用煎洋葱的油,做成虎皮,煮之前划几个口子,那样能让鸡蛋升华~~~
    作者回复 12个月前  
    👍👍👍👍👍
  • 小胖子呦呦呦  9个月前  
    4
    呃 我就是来看看图片的 好久没有见过这么多的肉了 上次见到这么多肉还是村里二狗子结婚的时候
  • Sherryue123  1个月前  
    3
    超级好吃,顺便记录下自己的用料,500g左右的五花肉用了三勺生抽和一勺老抽,一勺糖,味道刚刚好~谢谢分享👏👏👏
    作者回复 1个月前  
    👍👍👍💕
  • 爱上青柠-7  11个月前  
    3
    用高压锅的话,上汽多长时间熟
  • 莎莎053  1年前  
    3
    请问肉炖了很久还是很硬。是土猪肉,炒着吃很柔软的,为什么肥肉炖融了瘦肉还很硬呢,在线等
  • 天哥吃饭饭啦  1年前  
    3
    我很想知道你们是怎么切五花肉的,为什么我切都是肥瘦分离?直接都分层了,好心塞

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