好吃到停不下来的卤肉饭

8.4 综合评分
63 人做过这道菜
真的超级超级香的卤肉饭,我这正在减肥中的人,都忍不住吃一大碗,一口接着一口停不下来的节奏,好操作不容易失手,肉菜入门款‼️吃胖了可跟我没关系哦😜

用料  

带皮五花肉 1000克
紫皮洋葱 半个
干香菇(或鲜香菇) 12-16朵
鸡蛋 随意
1-2段
姜片 5-6片
花椒 若干粒
八角 1个
香叶 1片
肉桂 1小段
干辣椒 1个
冰糖 1-2小块
本酿造(或生抽) 适量
老抽 适量
适量

好吃到停不下来的卤肉饭的做法  

  1. 1、准备材料阶段:带皮五花肉切成小块

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤1
  2. 2、准备材料阶段:干香菇泡发

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤2
  3. 3、准备材料阶段:干香菇切成小丁

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤3
  4. 4、准备材料阶段:洋葱切成小丁

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤4
  5. 5、准备材料阶段:生鸡蛋洗干净后,加入凉水,鸡蛋和凉水一起煮,开火后继续煮3-4分钟左右,关火焖着就可以。

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤5
  6. 6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤6
  7. 7、中小火不停翻炒,不要炸糊了

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤7
  8. 8、炸呀炸,洋葱真的好香

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤8
  9. 9、带皮五花肉凉水下锅,开火烧开,撇去浮沫

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤9
  10. 10、盛出备用

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤10
  11. 11、用刚才炸洋葱酥剩下的油,倒一些在锅里,烧热后,小火煸炒五花肉,可以放两片姜

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤11
  12. 12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后,倒入香菇丁,继续煸炒

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤12
  13. 13、之后倒入洋葱酥

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤13
  14. 14、煸炒后加入本酿造(或者生抽)、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉(一定要撇干净浮沫),加进来,肉汤要没过肉,可以稍微多一点,然后加入葱姜,和炖肉料包(里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂)

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤14
  15. 15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋,大火烧开后,转小火

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤15
  16. 16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可,别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖,根据咸味加入适量盐就可以啦

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤16
  17. 17、咕嘟咕嘟~~

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤17
  18. 18、最后稍微收一下汤汁,可以多留点汤汁哈,拌饭超级香超级香

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤18
  19. 19、最后装盘开吃!!长肉了可跟我没关系哈

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法 步骤19

小贴士

1、尽量不要用珐琅铸铁锅了,珐琅铸铁锅劲儿大,怕把肉丁炖化了,我这次用的是日本的砂锅(万古烧),中间要用木铲子翻一下锅,防止粘锅,如果用砂锅的话一定要翻锅哈,特别是到了最后,切记!!!
2、焯肉的汤要留着,跟白水不一样,但一定要把浮沫撇清
3、如果小肉丁不好撇浮沫的话,可以直接用自来水冲洗一下
4、本酿造就是日本酱油,没有特定的牌子,我喜欢用本酿造,一个是它没有那些咸,再一个就是炖肉用特别香。

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好吃到停不下来的卤肉饭的答疑

  • 七哥1973  1个月前  
    2
    这个做好后可以保存几天啊?
    作者回复 1个月前  
    我家三口,两天就能吃完…密封盒装好放冰箱,三四天应该可以
  • 西米妈初入厨房  30天前  
    1
    您用的万古烧砂锅和日本酱油,我刚好全部都有😊可以完全按照您这个方子做来看看了
    作者回复 29天前  
    哈哈哈,做起来做起来,千万别粘锅哈
  • 颜颜1024  15天前  
    0
    请问可以不用水绰直接炒肉吗
    作者回复 15天前  
    建议还是焯一下,去血水去腥
  • davy1893  20天前  
    0
    请问去掉洋葱味道还ok吗(不爱吃洋葱………)
    作者回复 20天前  
    我觉得应该没问题哈
  • 青玲_wp59  27天前  
    0
    这种酱是做好了放冰箱,想吃的时候拌饭那样,可以存放久一点的吗?
    作者回复 27天前  
    不建议放时间长哈,这种不属于外面那种酱

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