自酿超好喝的青梅酒/梅子酒

8.2 综合评分
83 人做过这道菜
每年的四五月份是青梅季,从一开始的无从下手,害怕失败,到现在得心应手,已经连续两年做梅子酒啦,算上今年的话,应该是第三年。
尝试了青梅扎孔和不扎孔两种酿制方法,下面就为大家总结起来,所有注意事项都会尽可能详尽地写出来。
🎋《海街日记》里镰仓的夏日,庭院里四姐妹一起摘梅子做酒,满眼青翠欲滴的绿🍃。❄️待到冬天,满天雪花,时间的积淀与发酵,这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色,或三五知己、或一位爱人,一场大雪……四季在平淡又温暖的岁月中流转,用质朴又热情的态度对待生活,生活同样会馈赠与你。

用料  

玻璃密封罐 10斤装1个
青梅 3斤
白酒(九江双蒸酒) 3斤半
老冰糖 一斤半

自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法  

  1. 首先要说一下准备的东西,一般青梅一箱都是五六斤装,建议大家配六七斤的酒,也就是大概1:1,酒多准备1斤,有的时候怕没不过去冰糖和青梅,所以打个富裕。青梅、酒、冰糖的比例大概是1:1:0.5,大家按照这个比例去购买就完全没问题。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤1
  2. 这是第一年,也就是2017年第一次做梅子酒时候购买的容器,十斤装的玻璃密封容器,两个,一个里面是三斤梅子,三斤半的酒,一斤半冰糖,刚刚好,算不明白又是第一年做的宝儿们可以选这样的容器,虽然丑点吧,但是好计算啊。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤2
  3. 这样的玻璃瓶就是第二年也就是2018年酿青梅酒时候买的了,优点是瓶子好看,缺点是需要多买几个。容量是2000ml的,大概一个里面也就能装1斤多一点的梅子,大家一定要计算好哈。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤3
  4. 青梅到手后开箱检查有没有磕碰,把有伤疤有磕碰的梅子挑出来,青梅表面一定要完好无损。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤4
  5. 在水中浸泡2个小时以上,可以去除青梅的涩味

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤5
  6. 误入一只“捣蛋鬼”

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤6
  7. 把青梅捞出,去蒂,放在篦子上控干净水分,一定要控干净

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤7
  8. 老冰糖敲碎,可以微波炉叮几秒钟,这样更好敲一些。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤8
  9. 最下面一层放青梅,然后一层青梅一层冰糖

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤9
  10. 一层一层放好

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤10
  11. 倒入九江双蒸酒

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤11
  12. 酒要没过青梅和冰糖

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤12
  13. 不扎孔的青梅,第二天酒和青梅的样子

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤13
  14. 不扎孔青梅第六天酒和青梅的样子

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤14
  15. 不扎孔青梅酒,半年时阳光下面的样子,已经变成很好看的琥珀色。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤15
  16. 扎了孔的青梅,第二天酒和青梅的样子,明显酒体变成浅黄褐色,扎了孔的青梅酒,半年就已经很好喝了,如果不扎的话建议再晚两三个月再喝,味道更好!

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤16
  17. 11个月左右,扎孔和不扎孔青梅对比,扎了孔的青梅,体积比较大,酒体比较少,但表面光滑,不皱。未扎孔的青梅,体积缩小表面褶皱,但酒体较多,大家可以根据自己情况选择哈。

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤17
  18. 泡好的青梅酒是这种特别漂亮的琥珀色,加上冰块,完美!

    自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法 步骤18

小贴士

1.青梅不能有特别大的伤疤,并且控干水分
2.白酒要选择25度以上、口感清澈的
3.玻璃器皿一定要无水无油,不放心的话可以拿高度白酒消个毒再
4.操作时候手也要无水无油,不放心也可以用白酒擦试一下
5.泡青梅酒的容器一定要选择玻璃的。
6.喝的时候加冰块哦,甜甜的酸酸的冰冰的,特别特别好喝
7.尽量半年以后再喝,味道会更好

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

全部83个作品

 

自酿超好喝的青梅酒/梅子酒相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
9195 收藏


自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的答疑

  • 伊伊娘  9个月前  
    4
    好详细(✪▽✪)
    作者回复 9个月前  
    😘😘一定要都成功,哈哈哈哈
  • 小四黑™  6个月前  
    2
    您好,青梅酒泡上需要偶尔打开一下吗?会发酵膨胀吗?
    作者回复 6个月前  
    不需要哈
  • -疯儿-  7个月前  
    2
    请问我泡的青梅酒 浮起来后没浸到酒的部分变色 是不是坏了
    作者回复 7个月前  
    不是的,没关系
  • 小仙仙2632  7个月前  
    2
    你好,我的青梅浮起来没浸到酒的部分都变黑了,这样有问题吗?
    作者回复 7个月前  
    没事的,安心
  • 无有人区区  6个月前  
    1
    没有泡水去涩会怎么样啊,
  • 太安静  6个月前  
    1
    现在已经七月了 在泡还来得及吗?
  • 撷草小贼  7个月前  
    1
    亲的那个标记用的小挂牌哪里买的?在某宝上买的话搜啥关键字能出来啊?
    作者回复 7个月前  
    就是牛皮纸的便利贴哈,自己扎得空穿的绳子
  • 玫瑰红家的小幺  8个月前  
    1
    扎孔和不扎孔是什么意思?
  • 赵小七93  8个月前  
    1
    密封过程中会发酵么,需要打开排气么
    作者回复 8个月前  
    不需要排气滴
  • 柠柠柠小宁  23天前  
    0
    扎孔是指放进去之前扎吗?
    作者回复 23天前  
    对的

以上留言由作者回复后显示