准备食材。
提前预热烤箱。
商用烤箱上火200℃,下火150℃;
家用烤箱上火170℃,下火120℃。
家用烤箱温度仅供参考,大家根据实际情况决定。
模具6寸。
把南瓜去皮切块。
准备约300g放入微波炉加热5-10分钟,直至完全变熟。
因为南瓜加热后水分会蒸发,重量会变轻,所以多加热一些。
搅拌成南瓜泥。
放凉后过筛,滤掉纤维。
取200g备用。
另取少许南瓜块,微波炉加热变软。
放一边备用,用做内馅夹心。
消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎,成粉末状。
黄油隔水加热,融化成液体。
把饼干碎倒入黄油中,搅拌均匀。
6寸慕斯圈用锡纸封好底。
把饼干碎倒入。
用勺子压平、压紧。放一边备用。
总统奶油芝士隔水加热。
到变软的状态即可,就是摸起来完全没有颗粒感。
然后用打蛋器搅拌均匀。
加入细砂糖。
搅拌均匀。
放入厨师机中。
鸡蛋一个一个的加入,每加入一个都要完全搅拌均匀。
每加入一个,也要把打蛋球下面搅拌不到的地方,用刮板刮一下,再继续中速搅拌。
加入酸奶,机器慢速搅拌均匀。
停机拿出,加入淡奶油。
用刮刀拌匀后,平均分成2份。其中一份包保鲜膜备用。
另一份(大概375g)加入南瓜泥。
搅拌均匀。
倒入模具。
因为是双层的南瓜芝士,这是南瓜味的一层。
把熟的南瓜块,随机地塞入南瓜芝士中,适量就可以了。
用刮板轻按一下,让南瓜芝士糊覆盖南瓜块。
用水浴法烘烤。烤盘的下面再垫一个深一点的烤盘,并注入水约2cm。
水浴法可以吸收过热的下火,有效防止蛋糕开裂。
放入提前预热好的烤箱,烘烤约20分钟。
烤好出炉,室温冷却后,再倒入另一半的芝士糊。
第二次进烤箱。上火温度不变,下火降低20℃。
烘烤约30分钟,表面上色即可出炉。
把南瓜切成弧形的薄片。
从外往里环形摆放,越里面的南瓜片越小。
第三次进烤箱,温度不变,烘烤到南瓜片软掉就可以了。
可以用牙签试一下,能轻松插入就可以了。
出炉后室温放凉,再放冰箱冷藏4-5h。
要好看的话,可以在表面刷上一层光亮膏或镜面果胶。
用火枪烤一下周边,就可以脱模享用啦。
锵锵~
切一块尝尝吧。
南瓜芝士和你,我都想打包带走~