详细版简易酸菜鱼

分割鱼，剁鱼头半劈，鱼身三枚切，片下腹部鱼骨，鱼片片，鱼骨和纯鱼肉分两个容器存放。一般越新鲜的鱼肉越整实，冻过的鱼较易碎，蒜2-4瓣拍一下，去不去皮无所谓，姜切片大葱切段，香葱切花

鱼肉鱼头撒生粉盐冲洗干净，控干水分，鱼片攥一下，冻鱼就算了容易碎。鱼片用盐，白胡椒粉花椒粉和一点料酒搅拌，一点点清水，撒一小把生粉继续搅拌上浆，最后淋点油搁置备用

娃娃菜或者豆芽什么的焯水，水开一点盐和油，垫盆底，完事还这个锅也不用刷再烧锅开水

起锅烧油葱姜蒜，炒香下鱼头鱼骨，边上淋点酒，鱼骨双面焦黄后加开水，下酸菜（也可以提前炒一下），加盐糖花椒麻椒煮3-5分钟，味道煮出来且融合后试下味道咸淡

鱼骨渣子全捞出来扣之前的豆芽上，关火，鱼片入锅20秒，连汤一起浇盆里

撒花椒粉，花椒麻椒，葱花，淋滚油，完成