先把茄子洗净切成长条;
放到大碗里,加一勺盐,用手抓均匀,腌制15分钟;
挤出水份(腌制一下炒的时候不会变色,茄子也可以少洗一点油);
五花肉切成小块,加盐、 生抽腌10分钟;
切半个洋葱,切成小块;
准备几粒大蒜,两根小葱,3个小米椒,全部切碎备用;
平底锅放少量油,倒入腌好的五花肉,中火煎出猪油,煎到五花肉表面也变得焦焦的;
放入洋葱翻炒,炒软以后放蒜蓉和小米椒;
翻炒出香味以后放入茄子,加一点盐,生抽、老抽调味,翻炒一下;
1倒入清水(快要没过茄子就可以啦),放几粒冰糖;
盖上锅盖,小火炖15分钟,然后大火收汁(茄子要一定炖到有点烂烂的,这样才好吃,而且要留一点汤汁);
关火撒葱花;
一锅热腾腾的茄子烧肉就炖好了(嗯,要控制一下口水);
来一大碗米饭,把茄子烧肉盖在米饭上,最后浇点汤汁,这就是让人欲罢不能的茄子烧肉拌饭;
正确吃法是先搅拌一下,让软烂的茄子和米饭充分混合;
来一口,我的天,五花肉肥而不腻,茄子吸饱肉汁,太销魂了!
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