奶香南瓜馒头
1
人做过这道菜
老胖和雨儿
老胖爱吃喧软的甜味馒头
用料
奶香南瓜馒头的做法
-
南瓜去皮去籽切片蒸熟，趁热压成泥，待用。
-
把面粉、糖、奶粉、酵母和凉至40度以下的南瓜泥用筷子搅拌成絮状后进行第一次揉面。揉成三光（面光盆光手光）面团。
-
把面盆覆上保鲜膜，锅里烧水至温热（40度以下），加盖进行一次醒发。醒发至手指沾少许面粉戳面团不塌陷不回缩，拉开面团内有蜂窝状即可。
-
揉面垫抓少许手粉，把面团放在垫子上第二次揉面，揉至面团光滑，切开横面无气孔，进行刀切或整形。
-
锅里注水烧至温热（低于四十度），蒸笼架刷点油（或用硅胶垫）进行二次醒发。醒发至生胚明显大了一圈，指腹轻按馒头表皮会回弹，说明二次醒发到位。
-
把蒸架连生胚小心取出，锅中开始烧水，烧至水滚后转中火蒸馒头8分钟，关火焖5分钟。完成。
小贴士
1、南瓜含水量不同，所以不能给出具体量。可以少量多次添加，用筷子把面粉能搅拌成絮状就不用加了。
2、今天室温大概18度，所以两次醒发都用了锅里烧温水（水温不能高于40度，否则会烫死酵母）的方法来帮助缩短醒发的时间。
3、做馒头无法确定具体的揉面时间和醒发时间，都要看状态。状态好了，馒头就基本不差了。
4、醒发好的生胚放进锅里上蒸的时候小心水蒸汽烫手（我有一次就被蒸汽烫的把生胚全倾倒进热水里了……）
5、蒸好揭盖时小心别把锅盖上的水蒸气滴落在馒头上。
2、今天室温大概18度，所以两次醒发都用了锅里烧温水（水温不能高于40度，否则会烫死酵母）的方法来帮助缩短醒发的时间。
3、做馒头无法确定具体的揉面时间和醒发时间，都要看状态。状态好了，馒头就基本不差了。
4、醒发好的生胚放进锅里上蒸的时候小心水蒸汽烫手（我有一次就被蒸汽烫的把生胚全倾倒进热水里了……）
5、蒸好揭盖时小心别把锅盖上的水蒸气滴落在馒头上。
