辣的过瘾的南昌拌粉
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人做过这道菜
老胖和雨儿
老胖“今天粉拌多了点，我吃不了这么多，挑出一些吧？”
我“好，我去拿个小碗来装”
老胖吃的大汗淋漓，直呼辣的过瘾。大碗空了，拌料都没剩下，小碗依然还是空碗一只……
老胖“嘿嘿，不好意思，一开始我看这么多还以为自己吃不完……没想到太好吃了”
我“那是，这可是一碗有灵魂的拌粉”😄
我“好，我去拿个小碗来装”
老胖吃的大汗淋漓，直呼辣的过瘾。大碗空了，拌料都没剩下，小碗依然还是空碗一只……
老胖“嘿嘿，不好意思，一开始我看这么多还以为自己吃不完……没想到太好吃了”
我“那是，这可是一碗有灵魂的拌粉”😄
用料
| 江西米粉 | 150克（我是临川朋友送的米粉，其他米粉按包装袋说明调整） |
| 肉末 | 30克 |
| 生粉 | 5克（浆肉） |
| 料酒 | 3ml（浆肉） |
| 生抽 | 2ml（浆肉）+5ml（炒肉）+10ml（拌粉） |
| 榨菜 | 少许 |
| 腌菜 | 少许 |
| 小米椒 | 1个 |
| 蒜头 | 3瓣（2瓣炒肉+1瓣拌粉） |
| 生姜 | 1小片 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
| 香油 | 5ml |
| 椒盐 | 2克 |
| 麻辣鲜 | 5克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 蒸鱼豉汁 | 10ml |
| 小葱 | 2根 |
| 油炸花生米 | 10几粒 |
| 食用油 | 适量 |
辣的过瘾的南昌拌粉的做法
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大锅加水烧开下米粉开盖煮五分钟（刚下入时用筷子搅拌几下，避免米粉粘连），盖盖焖三分钟，倒入沥篮用自来水冲洗掉米浆，沥干水待用。
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煮米粉的时候可以备料。
肉切丁末，加生粉、生抽和料酒浆肉。
榨菜、腌菜切碎，小米椒切薄圈，蒜头剁成蒜米，生姜剁成姜米。
小葱切葱花。 -
辣椒粉和白芝麻放碗里，烧热油浇在辣椒粉和白芝麻“滋啦”一下，油辣子就做好了。
-
锅里加油微火爆香小米椒、蒜米、姜米，放肉末、榨菜碎和腌菜碎，加生抽、白砂糖，翻炒至肉熟盛出。（家里没有萝卜干，要不然我会切一些萝卜干碎一起炒香。）
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吃之前把已经冲洗好水的米粉再过一下热水，再沥干水放碗里，加入炒好的肉末菜、油辣子、生抽、蒸鱼豉汁（下回试试换成蚝油）、椒盐、花椒粉、麻辣鲜、蒜米、葱花、花生米（下回试试花生米碎）、香油，拌匀即可。完成。
小贴士
1、粉沥两遍水，一遍是为了冲洗米浆，保证米粉的清爽口感；一遍避免吃到生水闹肚子，用白开水过一下，凉拌过凉白开，热拌过开水，随你喜欢。
2、注意生熟菜板分开使用，三分之一的蒜米、小葱生食直接拌粉的，需要用熟食菜板。
3、看着繁琐，其实很简单，料备好后总结下来就是四步：煮米粉、炒肉末、做油辣子、拌粉。
4、调味料不是一定的，可随自己喜欢调整。我发出来的是我喜欢的味道，希望同爱美食的你也喜欢。
2、注意生熟菜板分开使用，三分之一的蒜米、小葱生食直接拌粉的，需要用熟食菜板。
3、看着繁琐，其实很简单，料备好后总结下来就是四步：煮米粉、炒肉末、做油辣子、拌粉。
4、调味料不是一定的，可随自己喜欢调整。我发出来的是我喜欢的味道，希望同爱美食的你也喜欢。
