辣的过瘾的南昌拌粉

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老胖“今天粉拌多了点,我吃不了这么多,挑出一些吧?”
我“好,我去拿个小碗来装”

老胖吃的大汗淋漓,直呼辣的过瘾。大碗空了,拌料都没剩下,小碗依然还是空碗一只……

老胖“嘿嘿,不好意思,一开始我看这么多还以为自己吃不完……没想到太好吃了”
我“那是,这可是一碗有灵魂的拌粉”😄

用料  

江西米粉 150克(我是临川朋友送的米粉,其他米粉按包装袋说明调整)
肉末 30克
生粉 5克(浆肉)
料酒 3ml(浆肉)
生抽 2ml(浆肉)+5ml(炒肉)+10ml(拌粉)
榨菜 少许
腌菜 少许
小米椒 1个
蒜头 3瓣(2瓣炒肉+1瓣拌粉)
生姜 1小片
白砂糖 1克
辣椒粉 5克
熟白芝麻 10克
香油 5ml
椒盐 2克
麻辣鲜 5克
花椒粉 2克
蒸鱼豉汁 10ml
小葱 2根
油炸花生米 10几粒
食用油 适量

辣的过瘾的南昌拌粉的做法  

  1. 大锅加水烧开下米粉开盖煮五分钟(刚下入时用筷子搅拌几下,避免米粉粘连),盖盖焖三分钟,倒入沥篮用自来水冲洗掉米浆,沥干水待用。

  2. 煮米粉的时候可以备料。
    肉切丁末,加生粉、生抽和料酒浆肉。
    榨菜、腌菜切碎,小米椒切薄圈,蒜头剁成蒜米,生姜剁成姜米。
    小葱切葱花。

  3. 辣椒粉和白芝麻放碗里,烧热油浇在辣椒粉和白芝麻“滋啦”一下,油辣子就做好了。

  4. 锅里加油微火爆香小米椒、蒜米、姜米,放肉末、榨菜碎和腌菜碎,加生抽、白砂糖,翻炒至肉熟盛出。(家里没有萝卜干,要不然我会切一些萝卜干碎一起炒香。)

  5. 吃之前把已经冲洗好水的米粉再过一下热水,再沥干水放碗里,加入炒好的肉末菜、油辣子、生抽、蒸鱼豉汁(下回试试换成蚝油)、椒盐、花椒粉、麻辣鲜、蒜米、葱花、花生米(下回试试花生米碎)、香油,拌匀即可。完成。

小贴士

1、粉沥两遍水,一遍是为了冲洗米浆,保证米粉的清爽口感;一遍避免吃到生水闹肚子,用白开水过一下,凉拌过凉白开,热拌过开水,随你喜欢。
2、注意生熟菜板分开使用,三分之一的蒜米、小葱生食直接拌粉的,需要用熟食菜板。
3、看着繁琐,其实很简单,料备好后总结下来就是四步:煮米粉、炒肉末、做油辣子、拌粉。
4、调味料不是一定的,可随自己喜欢调整。我发出来的是我喜欢的味道,希望同爱美食的你也喜欢。
 

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该菜谱创建于 2019-05-15 10:31:43
64 收藏


辣的过瘾的南昌拌粉的答疑

  • 哦嘞咦耶  2020-04-29  
    0
    我爱南昌拌粉!!!
    作者回复 2020-04-30  
    😅那你是个稀罕丫头,南昌拌粉都比较辣的呢
  • 小胆vivi  2020-04-02  
    0
    你这个做法好正宗,和我以前在南昌上学吃过的门口婆婆拌的一样,这几天就来试一下。👍
    作者回复 2020-04-02  
    3Q您喜欢~😀欢迎试了后发出来我也欣赏欣赏下下…我太随性了😆
  • 我不爱你等于不要命  2020-01-13  
    0
    这个叫什么来着  前年去过一次南昌 吃了一次  三碗😂😂 现在挺怀念的
    作者回复 2020-01-13  
    就是叫拌粉,夏天叫凉拌粉。拌粉+瓦罐汤,南昌人民的标配早餐。😆
  • 萱妈爱之厨  2019-11-14  
    0
    好想吃!怀念在南昌读书的日子
    作者回复 2019-11-17  
    哈哈,做起来,想吃就吃。

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