非油炸版的话梅小排

0 人做过这道菜
记得有天跟老胖说“下次换个花样烧排骨,给你做话梅排骨吃”
老胖说“不要,我就爱吃普通的烧排骨”
然后?
你今天跟我说“这种烧法让我忘了减肥是何事,好好吃,再加点汤汁配饭,咱俩人的饭都不够我一个人吃的!”
老胖天天说减肥,天天说米饭煮少了…
🤨

用料  

肋排 500克
话梅 5颗
适量
冰糖 10克
料酒 15ml
生抽 15ml
10ml
老抽 5ml
5片
开水 刚好没过排骨的量
少许
熟白芝麻 少许(最后装饰用)

非油炸版的话梅小排的做法  

  1. 排骨洗净入冷水锅,不盖锅盖烧滚焯出血水,用筷子趁排骨翻滚时避开浮沫,夹出沥干水备用。

  2. 锅洗净擦干,倒少量油,加冰糖,微火炒出糖色,放沥干水的排骨快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。

  3. 放姜片、料酒、生抽、醋继续翻炒,糖色不够就加一点点老抽调色,上色均匀后加刚好能没过排骨的开水。

  4. 放入话梅,开大火,水沸腾后盖上锅盖,转小火烧40分钟。

  5. 40分钟后打开锅盖,尝尝汤汁咸淡,淡了添点盐。开大火翻炒收汁,汁冒大泡泡即可装盘盛出。撒点熟白芝麻装饰下,完成。

小贴士

1、个人习惯焯水时不盖锅盖,总觉得这样肉腥味能够祛的更好。
2、排骨焯水前已经洗干净,所以焯水时避开焯出的浮沫,直接夹出来,不用再进行清洗。(如果要冲洗建议用热水,这样排骨肉不会柴)
 
该菜谱创建于 2019-09-20 13:42:15
28 收藏


非油炸版的话梅小排的答疑

  • 莎莎的小生活呀  2020-04-30  
    1
    看着就好吃!
    作者回复 2020-05-01  
    💕换个花样一起吃排骨😀
  • 赵木兰  2020-04-28  
    1
    学习了,谢谢您!🌺
    作者回复 2020-04-28  
    谢谢喜欢☺️互相学习,嘿嘿😁
  • 买还私奔的买北鼻  2020-05-12  
    0
    呀,今天刚好做了梅子排骨,下次试试你这个不油炸的😀
    作者回复 2020-05-12  
    嘿嘿,应该各有风味😀我怎么能告诉你,其实是因为我比较懒,觉得炸有点费工夫呢🤣
  • CZD_ysmk  2020-05-01  
    0
    这道排骨风味独特,我也想做一次👍👍👍,谢谢你俩这几天的点赞🌺
    作者回复 2020-05-01  
    汁收差不多时再添一小调羹醋,个人感觉味道更美。当时出这个菜谱的时候,还不够有经验😅欢迎你做了之后发出来,共同探讨😀
  • 小厨一休哥  2020-04-05  
    0
    做的真棒👍虽然吃不到,也饱了眼福👍👍👏
    作者回复 2020-04-05  
    谢谢聪明的一休哥😀

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