回锅肉
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人做过这道菜
aa大刘
回锅肉，又叫过门香，只要有人做了，邻居必然闻到香味。而且第二顿再热一下更香，所以取名回锅肉！重庆人家家会做，常备食谱之一。这个菜可以用五花肉，也可用前臀尖，后臀尖（重庆人俗称坐臀肉）本次采用的后臀尖肉。
用料
回锅肉的做法
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先将肉放入冷水锅中，加入姜片，倒一勺料酒（胡椒粉也行，就是为了去腥），水烧开后撇去泡沫，然后转中火，煮35分钟左右！筷子能轻松扎透就行了。
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煮猪肉的同时，洗配菜，二荆条对剖开切成小段，彩椒切成同等大小的小段。
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蒜苗切成小段
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将煮好的肉晾凉，不能热切，一切就碎或者切不薄，切成薄片。如果肉太厚，可以把瘦肉切部分下来，单切成薄片。
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锅烧热后倒油，将切好的肥肉下锅，把肥肉的油都炒出来了，再放瘦肉，炒一分钟，然后把肉推到一边，放入郫县豆瓣，白糖，盐、糖、老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀。
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倒入蒜苗，彩椒，二荆条，盖盖，小火焖二分钟，起锅时加入鸡精！
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香怦怦的回锅肉上桌了！
小贴士
本人喜欢吃辣，所以用了二荆条，这样炒出来了有小炒肉的味，不能吃辣的朋友，可换成不辣的青椒。蒜苗不能少！蒜苗不能少！蒜苗不能少！
1. 各种调料，凭经验放的，没有称。可以炒的时候试试咸淡，酌情加盐
2. 炒的时候加10几粒花椒，味更香
3. 能吃辣的，可以加干辣椒段，一起煸炒。
4. 煮好的肉可以放到冷冻室里急冻一会，这样比较好切薄片。
5. 现在的猪肉很多都煸炒不出油，可以炒的时候多倒一些色拉油，肉炒好，调料放齐，此时可以把多余的油倒出放凉后盛在密封盒里，这个油，以后吃面太香了，只需挖一勺油，额外加点酱油，鸡精，调料不需再加配了！省时省力还好吃！
1. 各种调料，凭经验放的，没有称。可以炒的时候试试咸淡，酌情加盐
2. 炒的时候加10几粒花椒，味更香
3. 能吃辣的，可以加干辣椒段，一起煸炒。
4. 煮好的肉可以放到冷冻室里急冻一会，这样比较好切薄片。
5. 现在的猪肉很多都煸炒不出油，可以炒的时候多倒一些色拉油，肉炒好，调料放齐，此时可以把多余的油倒出放凉后盛在密封盒里，这个油，以后吃面太香了，只需挖一勺油，额外加点酱油，鸡精，调料不需再加配了！省时省力还好吃！
