蛋黄酥
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人做过这道菜
小梅子的私人厨房
第一次在下厨房写菜谱，主要是为了更好地记忆，也方便自己随时使用，自己亲手做的吃着放心。
用料
蛋黄酥的做法
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油皮面团：将220克中筋面粉，80克板油，25克糖，80克水，混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团(我是用面包机揉的)，醒面半个小时左右。
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油酥团：180克低筋面粉，90克板油，混合均匀。
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咸鸭蛋黄剥好，烤箱预热后180度，加热10分钟左右。（咸鸭蛋是自己俺制的）
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500克豆沙分成一份25克，分成20份，包裏住咸蛋黄，备用。
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油皮面团与油酥团均分为20份后，用油皮面团包住油酥团，收口包好，收口向下放置；
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将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的面团静置松弛15分钟；而后重复一遍。
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松弛好的面团直立摆放，由中间按下，然后用擀面杖压薄包住豆沙蛋黄，收口向下放在烤盘内；取鸡蛋黄均匀刷在表面，撒上黑芝麻；烤箱预热5分钟，180度，30分钟即可。
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自用送人两相宜。
小贴士
1、如果做抹茶的，可以在油酥团里加5克抹茶粉；此时油皮面团与油酥团先均分成10份；完成步骤6后再每个面团对半切开后从中间压扁后包即可。 2、这个面皮也是我做酥烧饼的配方，只是馅料不同。 3、豆沙我用的莲香楼无糖的，当然也可以自己做。
