回锅牛肉

Name: 回锅牛肉
Ingredients: 克牛肉; 青蒜或者青椒; 干辣椒; 花椒; 生姜; 葱; 郫县豆瓣; 豆豉; 料酒; 鸡精

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一直不太会煮牛肉，总是煮着煮着就煮过头，导致牛肉—切就散，没嚼头。年前终于发愤图强，煮了四斤腱子，定了闹钟，万幸这次成功了，将煮好的牛肉捞出，放冰箱冷藏一晚，除掉一部分水汽，切成大小合适的块，放到冰箱冷冻，随吃随拿。

用料

将牛腱子整块入冷水锅烧开，撇去浮沫，放入葱姜蒜，淋料酒，小火煮熟。（千万不要煮过头，30分钟，用筷子戳一下，能戳过就好了。如果三十分钟到了，还不能戳过，再加个20分钟。再试。牛肉品种不一样，花的时间不一样）
煮熟后放冷藏室冷藏，反正就是想尽办法，去掉部分水份。刚煮好的牛肉是不太好做回锅牛肉的，回锅牛肉与回锅猪肉不一样的。
牛肉逆纹切薄片，锅热油，下牛肉翻炒，炒至牛肉略焦边，就是粉色不见，颜色发黑，入干辣椒，花椒，生姜丝，炒至香味出来，放郫县豆瓣，豆豉炒香，入大蒜梗翻炒几下，下鸡精，根据自己的口味放了放盐（我没放，因为放的各种酱和鸡精，已经符合我的咸味了），淋料酒，炒匀，下蒜苗叶，翻炒出锅。