⚠️老面酵头⚠️ | 至少提前17小时制作 |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
耐高糖酵母 | 0.5克 |
⚠️主面团⚠️ | 按顺序称量制作就好 |
【液体部分】 | |
全脂奶粉 | 25g |
水 | 100g |
红糖 | 40g |
耐高糖酵母 | 3g |
【固体部分】 | |
老面 | 见最开始几行 |
普通中筋面粉 | 250g |
可可粉 | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
【黄油】 | 25g |
⚠️奶酥馅料⚠️ | 醒面时制作 |
黄油 | 60g |
糖粉 | 30g |
盐 | 一小撮 |
全蛋液 | 15g |
全脂奶粉 | 75g |
蔓越莓干 | 50g |
【老面酵头】高筋面粉「50g」,水「40g」,盐「0.5g」,耐高糖酵母「0.5g」
搅拌至无干粉
盖紧盖子,打开排气孔,室温发酵
面团「两倍大+蜂窝状」即可
盖回盖子,打开排气孔,冰箱冷藏放置15小时以上
绵软,松散,湿润的大蜂窝
【液体部分】全脂奶粉「25g」,水「100g」,搅匀;红糖「40g」,搅匀;耐高糖酵母「3g」,搅匀
【固体部分】老面酵头「剪小块」,普通中筋面粉「250g」,可可粉「15g」,鸡蛋「1个」
【液体部分】+【固体部分】混匀,揉光滑至厚膜,加黄油「25g」揉至扩展,盖保鲜膜密封,冰箱冷藏发酵「12小时左右」
发至2倍大,粘粉戳洞,不缩不塌
按压排气,均分成16等份,搓圆,盖保鲜膜醒发15分钟
【馅料】软化好的黄油「60g」,糖粉「30g」,盐「一小撮」,用蛋抽打至蓬松
分三次加入全蛋液共「15g」,每加一次都要搅打均匀再加下一次,最后打至顺滑
全脂奶粉「75g」,用刮刀拌匀
蔓越莓干「50g」,拌匀
均分成16等份
取一份面团在手上压扁
放入一份馅料
收口
滚圆,收口朝下放入烤盘
烤箱发酵至2倍大,取出。烤箱预热180度
上下火175度,中层,18-25分钟
上色满意及时盖锡纸
虽然是中筋面粉,拉丝无压力
出炉,晾凉开吃
两口一个
是真的,我一口就是半个,根本停不下来