全脂奶粉「40g」,水「165g」,搅匀
细砂糖「30g」,全蛋液「30g」,高筋面粉「250g」,耐高糖酵母「3g」。开揉
揉至扩展阶段。加:盐「3g」,黄油「25g」。继续揉
揉至完全阶段。封保鲜膜,冰箱5°C左右冷藏发酵
10-12小时后取出。室温下回温50分钟左右
取出,按压排气
称重,等分为三份,滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
逐个按压排气,擀成长椭圆,卷起
盖保鲜膜松弛10分钟
逐个擀成牛舌状,按掉边缘气泡
卷起
排列进吐司盒,37°C左右的湿润环境中,发酵至八到九分满
放入提前预热的烤箱中下层,上下火170度45-50分钟,上色满意盖锡纸
出炉后马上脱模至冷却架,放凉,密封
尽情地拉丝吧!
切面组织:均匀绵软细腻
我拉我拉我拉拉啦( ̄∇ ̄)
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