鸭心 | 400克 |
姜片 | 5片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
香砂 | 3颗 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
桂皮 | 2小块 |
甘草 | 2片 |
小茴香 | 少许 |
白扣 | 3颖 |
大葱 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
𧐢油 | 1勺 |
薄盐生抽 | 2勺 |
白糖或冰糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
油泼辣子 | 1勺 |
藤椒油 | 少许 |
鸭心处理干净、洗净,沥干水;
放入姜片及料酒腌制片刻,去腥;
锅内烧开水;
倒入腌制的鸭心;
焯鸭心的同时,准备葱块、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣、香砂、甘草、香叶、小茴香;
鸭心焯水后
捞出,冲水,沥去多余水分;
热锅,下少许油,将所有配料混合放入炒香;
放入豆瓣酱1勺;
继续炒,豆瓣酱稍入味后,放入蠔油、生抽、冰糖、盐,继续翻炒入味……当香料的味道激发出来后^_^
倒入一小碗水;
水开后,倒入鸭心拌匀,大火先煮5分钟,后转小火慢慢收汁入味;
盛出放置碗中,晾稍凉;
最后将所有配料挑出,拌上藤椒油及油泼辣子,花生细末!大功告成!超级美味的^_^