《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培

19 人做过这道菜
这款碱水包英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。
这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。
我特别有感这个面包,德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包之后,喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢?
如果身边有德国人,只有问问他们了!
的确毫不夸张的说,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜爱她的理由。

用料  

高筋面粉 300g
T65面粉 100g
6g
细砂糖 5g
猪油 15g
冰饮用水 220g
新鲜酵母 9g

《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法  

  1. 面团所有材料混合。

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  2. 、面包机揉成光滑有弹性的面团,水量低只需要揉出锯齿状薄膜即可。

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  3. 面团取出整理,分割成80g(小球为40g)/个。

    《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法 步骤3
  4. 搓圆,冷藏松弛30分钟。

    松弛好的面团,整形成长橄榄状。

    《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法 步骤4
  5. 搓成中间稍圆,两端细的长条,两头的尖端稍微留一点呈一个小圆头。

    收口朝下,绕成圈,尖端压好,具体如图示。

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  6. 密封后室温醒发15~30分钟,注意看状态不要发大了,只需要稍稍膨大即可。

    放入冰箱冷冻层10~15分钟。

  7. 制作烧碱:清水加热至50~60℃,倒入专用碱,搅拌融化放置室温备用。

  8. 冷冻好的面包胚,正面朝下放入烧碱中浸泡10秒取出。

    晾干2~3分钟,用刀片割包,撒粗粒海盐装饰。

    《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法 步骤8
  9. 烤箱预热,放入中下层上火215℃,下火170℃烘烤13~15分钟。

    《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法 步骤9
  10. 上色到满意状态即可,取出移至晾架上放凉。

    《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法 步骤10
  11. 吃不完的面包可以冷冻保存,食用前用烤箱180℃复烤3~5分钟即可。

    《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的做法 步骤11

小贴士

1、操作烧碱请一定戴好手套,避免灼伤皮肤。
2、制作烧碱,水温控制好,一定是碱放入水中,切记不要把水倒入碱中!!!
3、正宗的德式碱水包使用的猪油,如果不喜欢可以替换成等量黄油。
4、两种面粉混合可以降低面筋度。
5、最后醒发不要过度,否则口感变蓬松就不是传统口味了。
6、我使用的是进口未漂白的粗粒海盐,使用手边有的即可。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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该菜谱创建于 2019-03-11 12:54:20
1419 收藏


《An。安》传统德国巴伐利亚碱水面包 | 健康·烘培的答疑

  • 小呀小雨儿  2019-05-19  
    1
    请问下,浸泡的碱水是否可以重复使用?
    作者回复 2019-06-02  
    我只试过放到第二天 使用两次还可以
  • luckly518  2020-04-17  
    0
    为什么我烤的时候没割的地方也会裂开
    作者回复 01-05  
    那是自然开裂,欧包会这样子
  • ChenAmalee  2020-02-28  
    0
    请问,水碱顺序有什么影响?
  • My life only you  2019-10-16  
    0
    请问楼主可以告诉一下碱是在哪里买的吗?一直想买买不到~
  • GIN_KO  2019-08-31  
    0
    用全麦粉行吗
    作者回复 2019-09-12  
    没有试过 没吃过全麦款(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)亲可以试试吧
  • eagle80  2019-08-02  
    0
    新鲜酵母换成干酵母可以吗?干酵母量要多少?
  • 快乐小冯  2019-07-09  
    0
    请问用猪油可以吗,我有看到大部分是用的都是糖油,但是你做的还挺好看的😀
    作者回复 2019-08-01  
    我也用的猪油做的啊
  • 王春梅的公公  2019-05-02  
    0
    请问你的装饰盐用的什么品牌
    作者回复 2019-05-02  
    我用的美国代购的一款 凯尔特 粗粒为漂白
  • 手机用户6147_l2ph  2019-04-10  
    0
    我想问一下T65面粉是什么东西?
    作者回复 2019-04-10  
    T65是法国面粉的一种 他们用灰度直接命名面粉 筋度介于中、高之间吧 欧式面包多用这种面粉制作

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