芹菜炒猪肝

2 人做过这道菜
这道美食背后的故事就是一个懒星人吃饭有什么做什么,没有按照菜谱配菜配料,而是因材施菜。

用料  

猪肝 400克
超市特价芹菜 很大一根
料酒 两汤匙
淀粉 一汤匙
一小勺
生抽 两汤匙
盐的两倍
蚝油 觉得酱汁有点单薄就加了蚝油,量随意,我放了一汤匙
家里拿的姜 切片,用了十小片左右
邻居送的葱 可劲放
没有生蒜用糖蒜 两小粒
朋友付款的清油火锅底料 两汤匙

芹菜炒猪肝的做法  

  1. 1 猪肝泡水里去血,为了快点我切成四块,期间换水两次。

    2 泡好的猪肝去白筋切片,切好再清洗沥干。

    3 控干水分放料酒淀粉拌匀腌十五分钟。料酒如果多,会出水,滗掉。

    芹菜炒猪肝的做法 步骤1
  2. 4 芹菜去筋去老叶,斜切。其实猪肝切片,配菜也该用能切片的,因陋就简吧,我买都买了。

    5 姜切片,葱切斜刀,因为没有生蒜,用了我爸耗费百元蜂蜜特制的糖蒜,舍不得切碎,切大块,因为我还要挑出来都吃掉的。

    6 生抽,蚝油,糖,盐,加水调酱汁,因为酱汁里没加淀粉,不容易挂浆,水不要太多。既然水平有限,就尽量从源头少给自己添乱。

    7 当当当档~最重要的配料,厨房小白好帮手,下图麻辣底料准备好!

    我没有特意选海底捞,是它选择了我。

    芹菜炒猪肝的做法 步骤2
  3. 凡是技术活儿,都讲究熟能生巧,对于我等做饭经验还不够丰富还不能控制味道的人,这种专业人士呕心沥血调配出来卖钱的半成品辅料,就是味道最好的保障。北方春天干燥,我放两勺调剂一下,喜欢辣的您随意。

    芹菜炒猪肝的做法 步骤3
  4. 8 猪肝焯水。划散,变色就捞出,不用等水开,很嫩。

    9 热锅凉油,下底料,扒拉一下放姜,再放葱,放蒜炒香。

    芹菜炒猪肝的做法 步骤4
  5. 10 下猪肝翻炒几下,下芹菜翻炒均匀,因为菜量大炒了一分钟我才倒酱汁,继续翻炒,猪肝完全变色,收汁出锅。
    翻炒过程说时迟 那时快,完全来不及拍照。

    芹菜炒猪肝的做法 步骤5
  6. 11 吃了蒜吃了猪肝,饭后一壶热热的茉莉花茶清清口。

    芹菜炒猪肝的做法 步骤6

小贴士

1 怕腥,我料酒放得比较多。
2 淀粉可以多放点,因为猪肝一焯水,淀粉大部分都掉了。
3 因为是很大颗的芹菜,我怕不熟焯了一下,还是不焯的好,不脆了。
4 没有老抽上色,成品猪肝颜色偏浅,图片用了滤镜哈。有老抽的还是要放一勺老抽,增进食欲。
5 最近才开始用不粘锅,这货跟铁锅比起来起速慢,开火好久锅才热。
6 盐按照国际推荐摄入量加吧,不要多,因为有生抽。我放了一小勺。调料都是根据个人口味和菜量调整。

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芹菜炒猪肝的答疑

  • 小呆小朵  4个月前  
    0
    直接用买来的熟猪肝可以吗
    作者回复 1个月前  
    没试过,熟猪肝很硬,还有点干,口感肯定不一样。

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