揭秘东北正宗锅包肉
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人做过这道菜
80奶爸
由于个人资深吃货，特地淘此菜秘方，经过无数次失败 终成现在的版本，现在分享给大家
用料
揭秘东北正宗锅包肉的做法
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里脊切3毫米厚片，洗净 放盐腌五分钟
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准备辅料 大葱丝 胡萝卜丝 姜丝 蒜片 备用
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关键一步 决定菜的口味 调汁 锅包肉两步准备好基本就成功了 第一就是调汁 准备白糖和白醋 白糖白醋1:1 我这次是四人份菜量 应一大汤勺白糖和白醋混合
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加入白醋一大勺
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加入适量酱油调色，此环节决定出菜的颜色深浅 可根据个人需要调整
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淀粉糊 最好用马铃薯淀粉 这样炸好的肉片容易发起来 调糊要分少量多次加水 直至调到淀粉成流线状即可
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炸肉片 油温五成 放入裹好糊的肉片 中小火炸至定型 这个环节油温一定要低 高了容易让淀粉过早焦化 影响下一步操作
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第一次炸定型 淀粉基本处于白色 锅包肉一共炸三次
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油温拉高 至七成热 复炸第二次 炸至淀粉部分焦化 肉片变硬
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第三次复炸 油温拉直九成热 这步主要让肉片外酥里嫩
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开始炒 放入底油 烧热 放入葱丝 姜丝 胡萝卜丝 蒜片
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加入调好的汁
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放入炸好的肉片 加入香菜 大火翻炒至所以肉片均匀挂上料汁
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出锅 开吃 正宗东北锅包肉
小贴士
炸肉片三次 一次定型 二次焦化 三次起酥 调汁 糖醋1:1
