面团: | |
高筋粉 | 240克 |
低筋粉 | 50克 |
鸡蛋 | 30-50g(根据鸡蛋的克数加减水量) |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 80克(根据自身面团加减) |
黄油 | 20克 |
色粉 | |
红曲粉 | 适量(可以根据量做成两种颜色,红色、浅红色) |
南瓜粉 | 适量 |
蔬菜粉 | 适量 |
蝶豆花 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
所有的天然蔬菜粉用量差不多3-5g,根据颜色自己拿捏 |
将面团除了黄油全部放进揉面盆里,揉成光滑的面团后,➕黄油,揉出膜!我用的是海式厨师机,大概30-45分钟出膜!
准备好的色粉!
揉好的面团分成七份,大概需要添加色粉的六个72g,剩下一个大面团原色,大概85g。(也可以均匀的分成七份,主要我自己突发奇想的,怕做不好预留了两层最后可以不影响造型)原色:取1个面团+面粉揉圆;红色:取1个面团+红曲粉;浅红色:取1个面团+少量红曲粉;黄色:取1个面团+南瓜粉;绿色:取1个面团+蔬菜粉;蓝色:取1个面团+蝶豆花粉;紫色:取1个面团+紫薯粉!(考验耐心,很崩溃的上色过程)注意⚠️这一步时间较长,揉完全部的有色面团后需要再重新揉一下滚圆进行第一次发酵!
发酵好了!我是放进烤箱,下面放盆热水发酵的,两倍大就可以了!大概30-45分钟!
开始造型,原色面团一分为二,一个做底部那一层,另一个做最上面那一层!用刮板边造型边擀成长方形!根据自己吐司盒的宽窄造型!我的差不多是16cm*7cm,一共是八层,从下到上,依次是:原色、红色、浅红、黄的、绿色、蓝色、紫色、原色!
边整形边叠加!
再加最后一层原色,叠加完毕!
叠加完,这时候可以用擀面杖正反轻柔的擀实一点!因为层数较多,都高出我的吐司盒了,所以我轻柔的又擀长了擀扁了一些!(如果是方形的吐司盒就不用了!中间来一刀一分为二,切面朝下,放进吐司盒!可以做两个!)
放进吐司盒,进行二次发酵!
发酵好以后,烤箱预热,加盖盖子或锡纸!180度上下火35分钟!成品!
实物切完是这样滴,其实还蛮可爱!确实很🌈有没有!
可以切成自己喜欢的形状摆盘!(我这个摆盘还得再练练)