香辣牙签肉 | 视频
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食光知味
香辣牙签肉的做法其实很简单，把腌好的肉串炸一遍再丢回锅里炒就行了，只是用牙签串肉的时候需要点耐心。
好吃的秘诀在于提前将调味料放入牛肉中腌制，所以为了入味，腌制时间一定不能少于20分钟。
先炸后炒保证了肉质的酥嫩可口，环环相扣，才能做出就着啤酒看电影，一口一个的美味牙签肉。
本次选用的是牛里脊肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。出品的牙签肉会更加劲道，再搭配一杯啤酒，别提多爽啦！
好吃的秘诀在于提前将调味料放入牛肉中腌制，所以为了入味，腌制时间一定不能少于20分钟。
先炸后炒保证了肉质的酥嫩可口，环环相扣，才能做出就着啤酒看电影，一口一个的美味牙签肉。
本次选用的是牛里脊肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。出品的牙签肉会更加劲道，再搭配一杯啤酒，别提多爽啦！
用料
香辣牙签肉 | 视频的做法
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将牛肉逆纹理切2cm左右的长条。
* 把纹路切断，避免炒出来牛肉像口香糖一样嚼不断。可以切成长条，也可以切成小块，只是不要切太细，因为牛肉熟了以后会缩小。
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姜蒜切末，葱切葱花、干辣椒剁碎。
* 辣椒切得越碎越好，出来的香味更浓。
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③ 切好的牛肉中加入生抽、老抽、料酒、生粉、盐和糖，搅拌均匀后腌制至少20分钟。
* 放生粉，一是为了保持牛肉的鲜嫩，二是为包裹上更多的调料，所以不能缺少。
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将腌制好的牛肉条用牙签串好，备用。
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热锅热油烧至七分热（180度，油面有轻微翻动冒泡即可），下牛肉串炸5分钟，捞出。
* 保持锅内的温度，每分钟大约翻动1-2次，让牛肉受热均匀。
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另起锅，倒少许油，爆香姜蒜末后，下炸过的牛肉串，加辣椒末和葱花翻炒均匀。
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出锅，撒少许孜然粉。
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「香辣牙签肉」完成！
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有酒有肉的日子，一个人也不寂寞啦~
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选用：牛里脊肉
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成品图。
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