芒果蛋糕卷

蛋白蛋黄分开 蛋白盆无水无油 分离后蛋白放进冷冻室

油和牛奶充分混合后筛入面粉 蛋抽划一字搅拌 不能画圈 不然面粉容易起筋 搅至无干粉面糊细腻后加入蛋黄同样手法拌匀（若这里面糊偏稠可加点牛奶 蛋黄糊提起能划8字即可 不用太稀）

蛋白冻至边缘起冰渣 加几滴柠檬汁 分三次加糖 先高速打至粗泡转中速打至有纹路 最后转低速打至提起为大弯钩

烤箱先预热180度 蛋白打好后用蛋抽再搅拌下 取三分一混入蛋黄糊 翻拌手法混匀 蛋白再用蛋抽搅打匀 蛋黄糊全部倒入蛋白盆 继续翻拌手法拌匀（用蛋抽效率高些 一样的手法）如果用蛋抽拌的最后用刮刀抄下底部 拌匀即可

烤盘铺油纸 面糊20cm高处倒入入模 抹平 震出气泡 烤箱温度转150度 30分钟左右 中层（具体参考自家烤箱脾气）烤好后取出高处摔下震出热气 移出晾凉

奶油加糖打至有纹路后加入芒果泥打至偏干性 坐冰水打会稳定些（我就是奶油总是打渣的人…）然后就卷起来就好啦！（我卷的也很菜哈哈 可以找找卷蛋糕的视频）