黑芝麻酱热干面精华版

摆上调料图。酱油用的味极鲜，红油取自饺子专用辣子，香油用的鲜榨的，比较香。

先烧一锅水至沸腾，水一定要多。保持大火，然后将碱面下锅，煮四分钟。时间自己拿捏，煮到面好咬断但里面还有白芯。这一步如果不好控制，宁愿煮的时间短也不要煮过头。/ 然后把面捞出来放到大容器，立刻加香油或者菜籽油（少量多次）。放在凉爽通风处，掸面至凉且无粘结/如何掸面？一手一只筷子，从两侧边缘插入面底部，然后把面挑起，挑高一点，给面散热并且沾上油，重复至面凉/掸好的面可以放冰箱保存两天。

蒜水，里面不小心掉入芝麻酱。

超市里买的黑芝麻酱一般比较干。用香油1:1调好。我喜欢湿润一点的面，所以香油放的多一些。喜欢干的就放少一点。

步骤5、6可以互换。我是先调的酱汁。参考用料表将调料混合好，一人份面一般放一勺芝麻酱一勺蒜水一勺红油多点醋。

将水烧开，把掸好的热干面放入。煮十秒，热干面需要有嚼劲，不能软绵绵，白芯刚好煮没有是最好的。时间需要自己摸索。

将面和调料拌好啰，开吃。冬天的时候，吃到底部，面少而芝麻酱浓稠的时候，加入适量开水成汤面，暖胃暖心。想加咸菜的就加，酸辣萝卜，酸豆角，辣海带丝，随意吧。