中种淡奶油吐司
2
人做过这道菜
Ying籽
参照啊呜老师的方子做的吐司，记录自己做吐司的过程
用料
中种淡奶油吐司的做法
-
中种面团揉成团入冰箱5摄氏度发酵17小时，晚上揉面第二天下午拿出来做
-
混合除黄油外所有主面团材料，面团揉出筋度加入黄油继续揉
-
揉至出膜状态，薄而不易破，即使破了边缘光滑
-
面团室温松弛30分钟分成6个小面团，揉圆继续松弛15分钟
-
面团擀卷对折，另一边覆盖住上面，形成三折
-
叠好
-
擀平
-
卷2.5 -- 3圈
-
面团依次擀卷，按卷的方向一致放好
-
依次放入吐司盒，烤箱最底层托盘放热水增加湿度，温度设置36度入烤箱进行二发
-
二发大约一个小时，拿出，将烤箱上火160度，下火200度预热
-
预热好烤箱，吐司放入进行烘烤，大约6分钟上色后上面盖锡纸，防止顶面烤糊，烘烤40分钟
-
烘烤完出炉在桌面震一下吐司盒，脱模晾凉
-
切片
小贴士
一发温度不要超过28度，二发温度不要超过38度，面团一定要揉出膜，都也有影响组织和高度
