门钉牛肉饼

锅里加2勺油、姜粉、花椒粉、五香粉，炒出香味

加少许葱花超匀

黄豆酱加水搅匀后倒入锅里，炒到水分变少，表面析出一层油，离火

加白糖和蚝油拌匀，放凉备用

牛油馅加盐、鸡蛋、炒好的酱拌匀，朝一个方向搅拌，上劲

200ml凉白开分少量多次的加进牛肉馅中，每加一次都要搅拌均匀，馅吃进水分后再加下一次。牛肉是非常吃水滴，最后加香油拌匀，盖保鲜膜冷藏2小时以上，我一般是前一天晚上调好馅儿，第二天上午包

面粉先加热水烫一下后加凉水搅拌成絮状，揉匀和成光滑的面团

表面抹食用油后盖保鲜膜，醒面半小时以上

葱白切成葱花

葱花铺在肉馅上

包馅儿之前再拌匀

觉得馅儿太软的可以事先分馅，每个40g，然后放冰箱冷冻至微硬

面团随用随揪，不然时间长了容易变干，每个面皮25g左右，擀成中间略厚边缘薄的面皮

面皮放左手，手指弯成个窝，夹馅比较好包

像包包子一样收好口，多余的面揪掉，不然馅饼底部厚，口感不好

包好整形，往里收着整，入锅易塌，不要按扁

略高的平底锅加适量油，开中火，放入小包

煎至变黄后翻面，两面都煎出硬壳变黄后倒入适量热水，盖盖

煎到水分挥发后，开盖两面再翻一翻就可以出锅了，喜欢边脆的也可以立起来四周滚一下

出锅趁热吃，小心一些，一咬一口汁水，别呲衣服上

听京城老字号老板说，门钉肉饼正宗吃法就是挑开皮，让热气散开再吃，蘸着醋，解腻