滑蛋牛肉
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Serenity_Qin
用料
滑蛋牛肉的做法
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准备工作：
1牛肉腌制：将100g牛肉推拉刀顺纹切条，横纹切片，约0.2cm厚度。加入0.03g白胡椒粉，1g小苏打，0.3g白糖，2.5g生抽，2.5g水，搅拌均匀，粘手后分2次加入10g清水，粘手后铺开，20min后放2g水淀粉（2g生粉+2.5g水），油封面
2将4个鸡蛋，打入大碗中，加1.2g盐，0.3g糖，0.03g白胡椒粉，1g麻油，5g葱花，打散鸡蛋备用。
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做法：
1热锅下油，有烟出，油走均匀锅底，搅拌牛肉下锅，铺开，中央加油，经过洗碗的时间，翻牛肉，炒匀，盛出。
2热锅下油，约90度油温，下蛋液转圈，至凝固，用硅胶铲推炒，叠出蛋层，转动锅身，让新鲜蛋液铺满锅底，重复动作，放入牛肉在蛋的厚边，离火，中央切断蛋饼，叠上牛肉，出锅。
小贴士
注意事项：
牛肉冻30min更好切
厨房纸吸收牛肉水分
炒蛋的时候可中途放油
牛肉冻30min更好切
厨房纸吸收牛肉水分
炒蛋的时候可中途放油
