牛肉罩饼
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人做过这道菜
蒋三寻
这是我河北老家很家常的做法，做法简单味道非常好，这样炖出来的牛肉还可以做牛肉面，怎么吃都特别够味。
菜谱由我爸操作，我来拍摄整理，因为我全程手持拍摄，视频画面有些晃动，望大家见谅。
（ Ps：出镜的猫咪是我爸妈养的橘猫，名叫咖啡，是个2岁半的姑娘。）
菜谱由我爸操作，我来拍摄整理，因为我全程手持拍摄，视频画面有些晃动，望大家见谅。
（ Ps：出镜的猫咪是我爸妈养的橘猫，名叫咖啡，是个2岁半的姑娘。）
用料
| 牛腩 | 1500g |
| 烙饼 | 一张 |
| 葱段/蒜瓣/姜片/香菜 | 适量 |
| 八角/花椒/干辣椒 | 适量 |
| 盐/孜然粉/黑胡椒粉 | 适量 |
牛肉罩饼的做法
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选一大块牛肉，最好是牛腩肉（视频里用的是牛腱子肉，炖了以后口感比牛腩要差一些），牛肉先切成大片，再切成好入口的大块；
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加清水没过牛肉，浸泡20分钟，泡出血水；
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清水煮开，放入牛肉煮出血污；
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牛肉沥水，盛入煮开水的高压锅中（水和肉大概4：1，罩饼需要牛肉汤）；
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下面准备料包：2、3个八角、一小把花椒、2个干辣椒（还可以放香叶、桂皮），包好；
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准备大葱段、蒜瓣、姜片；
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葱姜蒜和料包一起放入高压锅中；
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倒入30ml生抽、放5勺盐、20ml料酒，搅拌一下，盖上高压锅锅盖，装上气阀，上气以后中小火炖40分钟；
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趁炖牛肉的时候把大葱切丝；
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烙饼切小块，放入碗里，撒上大葱丝，再准备好香菜碎；
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关火，放气；
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打开锅盖，牛肉就炖好了；
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牛肉盖在饼上，浇上牛肉汤；
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撒香菜碎，撒孜然粉、黑胡椒粉；
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搅拌一下，让烙饼吸饱牛肉汤汁，一口浓香。
