用牙刷刷干净干海参的表面,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水(桶装水),因为自来水中有白矾,不利于浸泡海参。放进冰箱。
第二天从冰箱拿出来,锅里倒入纯净水,煮半个小时。捞出海参放盆里面,继续用纯净水浸泡。再放进冰箱。三天之内必须每天换一次纯净水。
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油的剪刀剪开,去掉海参前端的硬的牙状物--沙嘴,用双手的拇指将海参体内残余的内脏沙泥抠除。
再换干净的纯净水浸泡两天就可以拿出来切段,鸡斩件,葱切段,姜切片。鸡肉用少许生粉、生抽、油、料酒、盐腌制,备好以上材料就开始啦!
倒油入锅,放葱前白段,姜片。倒入腌好的鸡肉在锅里,把海参也一同倒入炒到半熟,倒入一碗的纯净水蚊。
大概蚊半小时,放入葱后段,再倒入一勺的蚝油即可装盘出锅。