可颂羊角面包

可颂羊角面包的答疑

• 

  微咸烘焙爱好者  2019-07-31  

  2 赞

  在千百人中看到你这个作品，也算是有缘，所以忍不住吐槽了一下。
  这个丹麦开酥，我有点心得愿意和你分享一下:
  先要考虑一下开酥时包的油片，如果不是用的专用丹麦油或者甜片油，建议在油脂里加适量的面粉，油块与低筋粉的比例是 10:3
  开酥时一定要考虑温度:油片的温度和面片的温度。有厨房温度计的话，可以测量一下都保持七到二十度左右开酥是最好的。
  开三折三次，每次折叠后一定也要冷冻二十分钟左右再开。以防温度过高，被面团吸收。
  开羊角面包尺寸等腰三角形，底为9厘米，中间直径为20厘米，厚度为0.3到0.5厘米。开好后稍微拉长一点点，喷水卷整齐。收口用大拇指按压下去，放烤盘，低温或者室温盖保鲜膜醒发三十分钟到五十左右。烤箱180，烤二十分钟，中间不要开炉门。