8寸戚风蛋糕

1.蛋黄蛋清分离，蛋清置于冷点的地方。蛋黄加砂糖打散，加入玉米油充分搅拌均匀，加入牛奶，充分乳化。（也可以先将牛奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化后，加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀。）2.低粉过筛，分次加入蛋黄液，也可以一次加入，快速，无序的将面粉和蛋黄液搅拌均匀至无颗粒。3.预热烤箱：上下火，140℃，时间设置50分钟。4.打发蛋清。分三次加入砂糖（1⃣️出现粗泡时候，2⃣️泡沫变细腻时候，3⃣️提起打蛋头，出现弯钩并能滴落时候）5.1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切或翻拌均匀。6.将5倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。7.入模。入模后，表面不是平整的，很快就平了，说明消泡了。刮刀快速一两下稍微抹平即可，不用太纠结，烤完就平了。距离桌面15cm左右振一下打起泡。8.入烤箱（8寸加高模北鼎，倒数第二层）140℃，50min    9.出炉，迅速振1-2下，立即倒扣在晾网上，要保证晾网下面有充分的空间散热。10.等待。等待蛋糕彻底凉透，至少2-3小时后，甚至4-5小时（不怕隔夜）。脱模刀，脱模

充分晾凉很重要！